Oggi maiale, sperimento alcuni piatti immaginati stamane, speriamo siano all’altezza.

Ingredienti per la salsa agrodolce:

• 1 mela verde
• 1 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di zucchero
• menta
• aceto di vino bianco
• pistacchi

Ingredienti per la carne:

• lonza di maiale
• 2 peperoni (giallo e rosso) di medie dimensioni)
• 1 bicchieri e di Brandy
• olio e sale quanto basta

Preparazione:

Pulite la mela, tagliatela a spicchi e buttatela in un pentolino con un bicchiere d’acqua. lacciatela cuocere fintantoché la mela non sia sfatta. Raggiunta la cottura filtrare il liquido senza spremere le mele, rimettere il liquido sul fuoco ed aggiungere lo zucchero. Alzare la fiamma e lasciare sciogliere lo zucchero.

Prendete una manciata di pistacchi, puliteli togliendo anche la pellicina e tritateli a coltello; (pulire i pistacchi è semplice togliete il guscio, immergete i frutti in acqua bollente per 2-3 secondi e voilà la pellicina viene fuori facilmente). versate i pistacchi nello sciroppo.

Intanto tritate al coltello la menta (possibilmente con un coltello in ceramica per evitare che la menta si ossidi. versare la menta nell’ormai sciroppo di mela e lasciare che si colori. chiudete il fuoco e lasciate riposare.

Passiamo allea carne; prendete i peperoni, puliteli, privateli dei semi e dei filamenti bianchi, tagliateli a striscioline e versateli in una padella in cui avrete fatto riscaldare un filo d’olio.

Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio rigirando spesso. Quasi alla fine della cottura aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di zucchero e versate 1/2 bicchiere di brandy. Alzate la fiamma e fate evaporare.

Togliete i peperoni e metteteli da parte, nella stessa padella dei peperoni mettete le fette di carne, alzate la fiamma (si devono dorare, cosicché i liquidi vengano trattenuti all’interno e la carne rimanga morbida); Rosolate le fette di carne, mettete il coperchio e fate cuocere per 5-8 minuti.

Raggiunta la cottura versate il restante brandy alzando la fiamma, il liquore dovrebbe prendere fuoco, in questo modo l’alcool si volatilizza e rimane l’aroma.

Ed ora impiantiamo:

Un piatto su cui metterete i peperoni in un angolo, adagiate due fette di carne, inondate i peperoni con il sughetto della carne e coprire le fette di    carne con lo sciroppo di mele e pistacchi.

Buon appetito

Salve a tutti, oggi un piatto antico ma buonissimo e purtroppo tanto ma tanto calorico e colesterolico.

Vecchia ricetta che dalle mie parti, Cosenza Calabria, si fa con le rape (broccoli di rapa), un po’ diversi dai broccoletti neri.

A Messina stranamente è difficile trovarli e mi devo adeguare.

Ingredienti:

• ameno 2 nodi di salsiccia a testa (io preferisco le semplici non condite)
• 1 kg di broccoli
• Peperoncino
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• olio e sale q.b.

Preparazione:

In una larga padella con un fondo d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio, la cipolla tagliate sottile ed il peperoncino fatto a pezzetti.

Pulite i broccoli, lavateli bene sotto l’acqua corrente e gettateli nella padella di cui sopra, fate prendere calore e diminuite la fiamma, i broccoli non devono friggere violentemente ma appassire lentamente.

In un’altra padella, intanto, fate rosolare le salsicce, bucherellandole con una forchetta o stuzzicadenti, affinché il grasso in eccesso coli al di fuori ed il calore raggiunga il cuore delle salsicce, (una variante, che io peraltro preferisco è il cucinare le salsicce sulla piastra).

Appenagli ingredienti sono pronti, i broccoli devono rimanere sodi e croccanti, non devono essere mollicci, non stiamo facendo una zuppa, possiamo unirli e lasciare mantecare gli uno con gli altri.

Aggiustate di sale e pepe e servite caldissimi.

Ottimo se aggiungete del pane tostato.

Buon appetito.

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Salve a tutti!
Marta è la mia secondogenita, quella della torta Barbie (vedi https://leduecucine.com/2014/11/06/e-comincio-anchio/). È una peperina, spesso un po’ troppo ribelle, con un carattere molto deciso, che sa sempre esattamente quello che vuole. Mi ricordo che per questo suo 4° compleanno, voleva una torta con il disegno di un cavallo. Dopo averci pensato un po’ (veramente ho anche provato a farle cambiare idea!!!), avevo deciso di fare un disegno con il cioccolato. Ma quella volta è andato tutto storto! Avevo preparato una crema pasticcera al cioccolato (mia figlia è cioccolato-dipendente) che avevo fatto altre volte, ma chissà perché quel giorno è rimasta troppo liquida e mi scivolava da tutti i lati!!! In qualche modo l’avevo rattoppata, ma il peggio doveva ancora arrivare: mentre cercavo di trasferirlo dalla carta forno sulla torta, il disegno si è rotto!!! Che nervi!!! Mi sono arrabbiata e di brutto (diciamo che quando qualcosa mi va storto, è meglio che non ci sia nessuno lì vicino perché comincio a urlare e dire le cose più strane…) e ho convinto mio marito a ordinarla in pasticceria. La mia ce la siamo comunque mangiata perché era veramente buona.

Quell’anno, mi sono voluta cimentare a preparare il buffet. Molte delle ricette le ho prese su Cookaround.Ho preparato:

• Involtini di melanzane con tonno
• Involtini di zucchine con mozzarella e pancetta
• Mini quiche alle verdure (con cipolle e con funghi)

• Involtini di melanzane siciliani

• Olive farcite in crosta

• Cestini del contadino (con patate e piselli)

• Tramezzini con prosciutto cotto, maionese e funghi trifolati
• Tramezzini con prosciutto cotto, maionese, lattuga, tonno e pomodoro

• Tramezzini con maionese e affettati

• All’esterno: Cilindretti crudo e rucola
• All’interno: Sushi di mortadella

• Qui ancora sushi di mortadella

Era tutto buono, un po’ meno forse le olive e gli involtini di zucchine.
C’erano poi patatine e salatini e la fantastica focaccia della mia mamma che, mannaggia a me, non ho fotografato ma è andata a ruba.
Beh, per oggi è tutto. Nei prossimi giorni posterò anche le ricette. A presto.
Nata

Salve a tutti!

Nel post precedente vi ho mostrato l’ultima torta che ho preparato. Ora invece voglio pubblicare le torte che ho preparato in passato, perlomeno da quando ho cominciato a fotografarle.

Questa l’ho preparata per il compleanno della mia mamma, a gennaio 2012. La decorazione non era nulla di eccezionale, ma vi assicuro che era ottima. Ecco la scheda:

Passiamo alle ricette. La ricetta della crema pasticcera è quella di mia madre, io ho semplicemente aggiunto le nocciole e un po’ di panna per renderla più spumosa.

Torta allo yogurt (com’è noto, si usa il vasetto dello yogurt come misurino):

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g
• 2 vasetti di zucchero
• 3 vasetti di farina
• ½ vasetto di olio di semi
• ½ vasetto di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale.

Mescolare le uova con lo zucchero e il sale, unire yogurt, olio e latte e amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Questa è una torta che si può gustare anche da sola, semplicemente spolverata di zucchero a velo.

La scelta dello yogurt è del tutto personale, in questo caso, dovendola usare come base da farcire, ho preferito lo yogurt bianco.

Crema pasticcera alle nocciole:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di amido (o farina 00)
• buccia di limone intera
• 100 g di nocciole tostate e tritate
• 100-150 g di panna montata (io uso la panna vegetale).

Riscaldare il latte con una parte dello zucchero e la buccia di limone. Mescolare bene i tuorli con il restante zucchero e l’amido setacciato, versare il tutto nel latte e, mescolando in continuazione con una frusta, fare addensare. Versare quindi la crema in una ciotola abbastanza ampia e ricoprirla con pellicola trasparente (in questo modo non si formerà la fastidiosissima pellicina superficiale). Per farla raffreddare più rapidamente, mettere la ciotola in un altro recipiente contenente acqua e cubetti di ghiaccio. Una volta fredda, unire la panna montata e le nocciole.

Crema diplomatica:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di amido
• buccia di limone intera
• 250 g di panna montata (io uso la panna vegetale).

Il procedimento è uguale a quello visto sopra, solo la quantità di panna è aumentata e, chiaramente, non ci sono le nocciole.

Andiamo all’assemblaggio della torta. Tagliare il pan di Spagna in tre strati, bagnare il primo strato con del latte, versare la crema alle nocciole, coprire con il secondo strato, bagnarlo, versare la crema diplomatica e coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna. Decorare quindi con la panna montata e le nocciole.

A presto.

Nata

Ed ecco a voi l’altro piatto del giorno

Ingredienti:

1. 1 peperone giallo
2. 250 gr di cozze sgusciate
3. 250 gr di vongole
4. 1 spicchio d’aglio
5. olio d’oliva
6. olive nere condite

Preparazione:

In una padella con un filo d’olio lasciate imbiondire uno spicchio d’aglio.

Intanto lavate il peperone levando i semi ed i filamenti interni, tagliateli a listarelle e poneteli in padella.

Lasciateli soffriggere qualche minuto a fuoco medio ed aggiungetevi le olive.

Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa.

I peperoni devono rimanere croccanti.

Nel frattempo, dopo averle pulite lasciate aprire cozze e vongole a fuoco vivace in un tegame con un filo d’olio.

Filtrate l’acqua di cottura ed aggiungetela ai peperoni.

Qualche minuto prima del punti di cottura aggiungete le cozze e le vongole.

Impiattate cospargendole di prezzemolo tritato.

Buon appetito