Prosciutto di maiale in agrodolce con crema di piselli

2016-04-12 20.46.12

Ingredienti:

  • Prosciutto di maiale tagliato spesso
  • Piselli
  • Miele
  • Aceto di vino bianco o di mele
  • Pepe nero macinato
  • Limone
  • Scalogno
  • Carota
  • Sedano
  • Rosmarino e salvia
  • Noce moscata
  • Aglio (se piace)
  • peperoncino piccante (se piace)

 

Procedimento:

Iniziamo dai piselli, mettendoli in padella con abbondante olio di oliva in cui abbiamo fatto dorare dell’aglio. dopo qualche minuto di a fuoco medio aggiungiamo due mestoli di brodo vegetale e lasciamo cuocere per una 15ina di minuti (comunque fino a che i piselli si presentino stracotti).

Togliamo dal fuoco e passiamo il tutto (compreso il fondo) nel frullatore, eventualmente aggiungendo olio fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo.

Aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata. Mettiamo da parte.

Ora prepariamo il maiale. Premetto che a me la carne poco cotta ed al sangue non piace molto, quindi piatti con carne rosea non ne vedrete.

Prendiamo il prosciutto di maiale e tagliamolo a pezzi grossi. Adagiamoli in una padella in cui abbiamo preparato un trito di cipolla, sedano, carote salvia e rosmarino. Facciamo dorare bene la carne da tutti i lati, poi abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pò di acqua o brodo, mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere per almeno 15 minuti, aggiungete se volete un peperoncino piccante.

Volendo possiamo ancora passare la carne cotta su piastre rovente per creare le classiche strie scure che fanno tanto fico…………………ma non è fondamentale.

Ora aggiungiamo al fondo di cottura pepe nero macinato, miele e qualche goccia d’aceto. Frulliamo ed omogeneizziamo il tutto.

in un piatto create un tappeto di crema di piselli, adagiatevi sopra la carne su cui cospargerete la crema fatta con il fondo di cottura.

Ed ora…………………buon appetito

 

 

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