TORTA NOCCIOLATA

12 gennaio 201514 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Oggi cominciamo un nuovo capitolo, dedicato alle torte da credenza, torte per lo più semplici, ma tanto tanto buone, da mangiare a colazione, merenda e… quando più se ne ha voglia.
Quella di oggi è una ricetta supercollaudata e molto “nocciolosa”: io adoro le nocciole: mi piacciono tostate, sotto forma di farina nelle torte, nelle creme di farcitura, per non parlare del gelato gusto nocciola che è in assoluto il mio preferito. Anche mio marito e i miei figli ne vanno matti: figuratevi che l’altra sera ho dovuto nascondere la quantità che mi serviva, altrimenti non ne avrei più trovate per fare la torta!!!

Passiamo dunque alla ricetta.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:
100 g di burro liquefatto e tiepido
150 g di zucchero
2 uova
200 g di farina 00 (io uso la farina per torte della Barilla)
200 g di nocciole tostate e macinate
1 bustina lievito per dolci
circa 5 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
Per decorare:
3 cucchiai di marmellata (gusto a piacere, la mia questa volta era ai frutti di bosco)
50 g di nocciole tostate e macinate

Montare le uova con lo zucchero, il sale e il burro fino ad ottenere una massa spumosa e gonfia (è importante per ottenere un dolce morbido).
Unire, a cucchiaiate, la farina mescolata con il lievito, alternandola con il latte: non esagerare con il latte, il composto non deve essere molto liquido.
Infine unire le nocciole e amalgamare bene.
Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (regolarsi in base al proprio forno).
Una volta che il dolce si è raffreddato, spalmare la marmellata sulla superficie e cospargere con le nocciole.

Per oggi è tutto. A presto.
Nata

CHEESECAKE-TORTA TIRAMISÙ

10 gennaio 201514 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Questo dolce l’ho preparato per il 47° compleanno di mio marito, il 26 agosto del 2013. L’ho chiamato così perché non è né un cheesecake, né una torta ma un miscuglio dei due. Infatti ho fatto una base di pan di Spagna e l’ho bagnata con del caffè, ma la farcitura è quella di un cheesecake!!!

Qui vi riporto solo la ricetta del cheesecake:
250 g di Philadelphia
250 g di mascarpone
6 tuorli
120 g di zucchero
10 g di colla di pesce (5 fogli)
2 cucchiai di panna

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolare mascarpone e Philadelphia, sbattere i tuorli con lo zucchero e amalgamare i due composti. Sciogliere la colla di pesce strizzata nella panna calda e unirla ai formaggi.
Per l’assemblaggio del dolce, sistemare il cerchio di una tortiera apribile (quella in cui è stato cotto il pdS) su un vassoio, mettere sul fondo il disco di pdS (alto circa 3 cm), bagnare con caffè leggermente zuccherato e versavi sopra il composto di formaggi. Far riposare in frigo tutta la notte (o almeno 4-5 ore). Togliere quindi il cerchio, decorare a piacere con panna e pezzetti di cioccolato e sistemare ai bordi dei savoiardi.

Che dire, era ottima!!!
A presto.
Nata

TORTA 1° MESE FRANCESCO

7 gennaio 201514 aprile 2015 ~ natadolce ~ 1 commento

Salve a tutti!
Finito il periodo natalizio, riprendiamo la pubblicazione delle torte passate: questa l’ho preparata per Francesco.
Francesco è il mio bellissimo nipotino, figlio di mia sorella Rosa e del mio socio Emilio, un pacioccone sempre sorridente e allegro. Questa torta l’ho fatta per festeggiare il suo primo mese di vita, il 7 settembre 2013.
L’idea non è mia, ma ho preso spunto da una torta pubblicata su un fascicolo della raccolta “Crea e decora” della De Agostini che ho appena completato.
Questa è stata l’ultima volta che ho preparato la pasta di zucchero in casa, l’ho dovuta fare due volte, perché la prima mi è venuta così appiccicosa che non l’ho potuta recuperare ed è finita nella spazzatura (che nervi!!!). Insomma, ho deciso che da allora in poi l’avrei comprata.
Sono comunque rimasta soddisfatta del risultato finale. Inoltre, la torta era veramente buona e la mousse è molto “estiva”, leggera e delicata.

Passiamo alla scheda della torta:

BASE                  2 biondine di Krikrira da 22 cm di diametro
BAGNA               sciroppo di acqua e zucchero con rum
FARCITURA        2 mousse allo yogurt ( una fragola e una banana)
STUCCATURA     panna
DECORAZIONE   pdz

La ricetta della biondina la potete trovare nella “Torta Winnie Pooh”(https://leduecucine.com/2014/11/24/torta-winnie-the-pooh-per-sebastiano/).
La ricetta della mousse allo yogurt l’ho presa da “In cucina per caso” (http://www.incucinapercaso.com/rotolo-alla-mousse-di-yogurt/), un blog molto bello da cui trarre molti spunti. Comunque, vi riporto ugualmente la ricetta. Questa è la ricetta base, io ho fatto metà dose al gusto fragola e metà al gusto banana.

Mousse allo yogurt:
500 g di yogurt
250 g di panna da montare
3 cucchiai di latte
4 fogli di colla di pesce (8 g)
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare il latte, spegnere e unire la colla di pesce strizzata, mescolando bene per farla sciogliere completamente. Montare la panna e unirvi delicatamente lo yogurt. Infine, aggiungere il composto di latte e colla di pesce sempre mescolando delicatamente.
Ecco qui sotto la foto della torta assemblata, dopo una notte di riposo in frigo:

Qualche altra foto:

E con questa bella fetta vi lascio. A presto.
Nata

LE RICETTE DI … NATALE – SECONDA PARTE

4 gennaio 201525 febbraio 2015 ~ natadolce ~ 1 commento

Salve a tutti!
Oggi completiamo le ricette del pranzo di Natale con il secondo piatto che ho preparato con mio marito: filetto di vitello con crema di carciofi in crosta di pasta sfoglia.

La ricetta l’ho presa da un vecchio numero di Cucina moderna, era buona ma deve essere perfezionata.
Ingredienti per 12 persone:
1,5 Kg di filetto di vitello
600 g di carciofi lessati
200 g di prosciutto crudo
2 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
40 g di grana grattugiato
1 rametto di rosmarino
olio, sale e pepe
500 g di pasta sfoglia

Preparazione
Strofinare la carne con aglio, sale e pepe, sistemarla in una teglia con 4 cucchiai di olio e del rosmarino e infornare per 10 minuti a 200°C (in forno già caldo). Versare il vino, coprire con un foglio di alluminio e rimettere in forno a 180°C per 30 minuti.

Mescolare i carciofi frullati (ci siamo poi resi conto che in questo modo hanno rilasciato molto liquido, quindi la prossima volta, se ci sarà, li metteremo a fettine) con il grana.
Stendere una accanto all’altra le fette di prosciutto su un foglio di carta forno, spalmarvi sopra i carciofi e sistemare la carne. Aiutandosi con la carta, avvolgere tutto intorno alla carne. Nelle foto sotto, si vede mio marito all’opera:

Infine, avvolgere la pasta sfoglia intorno al rotolo, sistemarlo nella teglia e infornare a 200°C per circa 30 minuti, azionando negli ultimi 10 minuti la funzione “ventilato”.

Qui abbiamo fatto un altro errore e, cioè, non abbiamo spennellato la sfoglia con tuorlo sbattuto e quindi, il nostro rotolo era piuttosto palliduccio.
Nonostante tutto, la carne era molto buona e cotta al punto giusto e l’abbinamento con i carciofi molto azzeccato. Sicuramente una ricetta da ripetere.
Anche per oggi è tutto. A presto.
Nata

LE RICETTE DI … NATALE – PRIMA PARTE

3 gennaio 201515 Maggio 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Buon anno a tutti!

Scusate la prolungata assenza, ma purtroppo negli ultimi giorni sono stata poco bene. Non ho potuto preparare nessun dolce natalizio, come avevo programmato. Avrei anche voluto preparare qualche ricetta particolare per la sera di San Silvestro, ma mi sentivo così a terra che, dopo aver mangiato un pezzettino di pesce (preparato tra l’altro da mio marito), alle 22.30 me ne sono andata a letto. Le mie figlie hanno resistito fino a circa un’ora dopo: insomma, quest’anno mio marito ha dovuto brindare da solo al nuovo anno!!!

Quest’anno, il 31 dicembre, è accaduta una cosa che non succedeva da oltre vent’anni: ha nevicato tutta la notte del 30 e l’ultimo giorno dell’anno ci siamo svegliati e, aprendo le finestre, abbiamo visto tutto il paese e le campagne circostanti ricoperti da un alto strato di neve. L’ultima nevicata che ricordo risale, come detto prima, alla mia adolescenza ma, comunque, non era stata così intensa al punto da imbiancare completamente case, strade, alberi…(alcune persone più anziane ricordano una nevicata simile addirittura circa 50 anni fa).

Devo dire che mi sono emozionata a vedermi circondata da tutto quel candore e, non vi dico la gioia dei miei figli che avevano visto la neve solo in televisione o in foto: imbacuccati per bene, nonostante qualche scivolone, si sono divertiti a lanciarsi palle di neve e hanno fatto un piccolo pupazzo che ha resistito fino a sera. Insomma, un’esperienza emozionante che, chissà, potremo ancora ripetere o dovremo aspettare altri vent’anni…

Tornando a noi, non avendo fatto nessun piatto nuovo, vi posto le ricette del pranzo di Natale (https://leduecucine.com/2014/12/25/il-nostro-pranzo-di-natale/): il titolo del post è riferito anche al fatto che le ricette sono state scelte da mio marito Natale che ha anche collaborato attivamente alla realizzazione.

Cominciamo dall’antipasto: datteri ripieni di gorgonzola, brie e noci e avvolti con speck

Ingredienti per 12 persone:

24 datteri snocciolati

120 g di brie

100 g di gorgonzola

20 mezzi gherigli di noci

10 fette di speck

1 cucchiaio di rum

Preparazione

Frullare i formaggi con il rum, riempire i datteri con il composto e inserire in ciascuno un mezzo gheriglio di noce. Tagliare ogni fetta di speck in due listerelle e avvolgerle intorno ai datteri farciti. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti.

Passiamo ora al primo piatto: paccheri ripieni di funghi e salsiccia su letto di zucca

Ingredienti per 12 persone:

circa 80 paccheri

200 g di salsiccia

800 g di champignon

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

700 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato

olio, sale, pepe, timo

panna

Per il letto di zucca:

circa 2 Kg di zucca

1 cipolla

salvia

olio,sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire con circa 6-7 cucchiai di olio. Unire la salsiccia sbriciolata, farla rosolare bene a fuoco basso, sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Unire i funghi tagliati a piccoli cubetti, far cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti, unire qualche fogliolina di timo e regolare di sale e pepe, assicurandosi che il composto sia ben asciutto. Far intiepidire.

Mescolare la ricotta (anche questa deve essere ben asciutta) con il parmigiano e unire il composto di salsiccia.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura. Versare un filo d’olio per non farli attaccare e farli intiepidire. Riempirli con il composto ottenuto, usando una sac a poche.

Versare un po’ di panna sul fondo di una pirofila e sistemarvi i paccheri, in piedi, uno accanto all’altro. Ricoprirli con altra panna (non ho messo la dose precisa perché ne ho usato quel tanto che basta per non farli seccare in forno), cospargere con poco parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, accendendo il grill per gli ultimi 5 minuti.

Nel frattempo, pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Far rosolare la cipolla tritata in olio, unire la zucca e la salvia, salare, pepare e portare a cottura. Frullare il tutto.

Impiattare, mettendo sul fondo del piatto un mestolino di purea di zucca e sistemando sopra 4 paccheri.

per oggi è tutto. a presto

Nata

IL NOSTRO PRANZO DI NATALE

25 dicembre 201415 Maggio 2015 ~ natadolce ~ 2 commenti

Buon Natale a tutti!
Oggi un post veloce, giusto per farvi vedere cosa abbiamo preparato, con mio marito, per il pranzo di oggi. Nei prossimi giorni, inserirò qualche ricetta.
Quest’anno ci siamo voluti impegnare noi per preparare tutto e fare riposare le nostre mamme, che avranno però modo di rifarsi nei prossimi giorni!!! Abbiamo pensato ad un menù che prevedeva anche qualcosa di diverso dalle nostre tradizioni.

Antipasti
datteri ripieni di gorgonzola, brie e noci e avvolti con speck:

tris di olive (greche, verdi schiacciate e nere piccanti):

salame ai pistacchi e formaggio primosale (preparati rispettivamente da una macelleria e da un caseificio del mio paese):

Primi piatti
paccheri ripieni di funghi e salsiccia su letto di zucca:

le classiche lasagne al forno (preparate soprattutto per i bambini che hanno fatto il bis)

Secondo piatto
filetto di vitello con crema di carciofi in crosta di pasta sfoglia (la ricetta è buona, ma è da perfezionare):

Abbiamo poi concluso in bellezza con i dolci che però non ho fotografato: tiramisù preparato da mia zia, pasticcini (comprati in pasticceria) e il classico pandoro.
A presto.
Nata

ALBERO DI NATALE O TORTA?

21 dicembre 2014 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Eccomi ritornata dopo più di una settimana di assenza: tra regali per i bambini della scuola d’infanzia, regalini per le maestre, recite scolastiche e altro… non ho avuto tempo di postare niente.
Oggi ritorno con una torta senza tante pretese, nulla di eccezionale nella decorazione, fatta peraltro abbastanza di fretta, però finora non avevo mai fatto niente del genere: ieri volevo preparare una torta e, visto il periodo natalizio, ho deciso di fare quest’alberello di Natale.
La torta è molto semplice da realizzare: basta preparare un pan di Spagna quadrato e tagliarlo in due diagonalmente. Lasciare intero uno di questi triangoli e tagliare l’altro in altri due triangoli più piccoli. Di nuovo, lasciarne uno intero e tagliare l’ultimo in due triangolino. In definitiva, avremo quattro triangoli: sistemare i tre di grandezza decrescente uno dietro l’altro, come si vede dalla foto, in modo da avere l’albero, mentre all’ultimo (uno dei due più piccolini) va tagliata la punta (si ottiene così un trapezio) per ottenere la base dell’albero (dalla foto, comunque, si capisce bene).
La torta è farcita con la crema al mascarpone e cioccolato bianco (la ricetta è nel post della torta frozen https://leduecucine.com/2014/11/30/torta-frozen-per-chiara/) e decorata con panna colorata.
Nei prossimi giorni sicuramente posterò qualche altra ricetta natalizia. Per ora vi saluto.
A presto.
Nata

TORTA BARBIE

13 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 3 commenti

Salve a tutti!
Ecco qui la famosa torta di cui vi ho parlato precedentemente e che ho preparato per i 5 anni di mia figlia Marta, il 24 giugno 2013. Certo che mia figlia avrebbe potuto farmi una richiesta più semplice, dato che ero alle prime armi con questo tipo di decorazione!!!
Ho incontrato parecchie difficoltà e riconosco che ci sono molte imperfezioni: innanzitutto la “gonna” (che poi è la torta) ha ceduto un po’perché, penso, ho esagerato con la bagna (se mai dovessi rifare una torta del genere, la bagnerei molto meno oppure userei una base che non ha bisogno di essere bagnata). Poi, la pasta di zucchero (l’ho fatta io) si è rotta in alcuni punti e, dove ho potuto, ho dovuto rattopparla.
Comunque, nonostante fosse quanto di più lontano ci possa essere dalla perfezione, lei è rimasta molto contenta e il sorriso e la felicità del suo volto sono stati il complimento più grande che avessi potuto ricevere. Ed è stato bello e divertente lavorare insieme alle mie bimbe: chiaramente il colore del vestito e dei fiori e gli altri particolari li ha decisi Marta, io ho solo eseguito le sue direttive.

Ecco la scheda:
BASI 2 pdS da 5 uova in tortiera da 22 cm

base 1 pds da 6 uova diviso in tortiera da 22 cm e stampo rettangolare

base in alluminio usa e getta da 0.5 l

BAGNA                latte
FARCITURA         crema pasticcera alla nutella
STUCCATURA      panna
DECORAZIONE    pdz

per il pan di Spagna, vi rimando qui: https://leduecucine.com/2014/11/07/torta-rosa-con-crema-chantilly-alle-mandorle/ per il pan di Spagna (sostituendo l’aroma mandorle con i semi di mezza bacca di vaniglia). Per quanto riguarda invece la crema pasticcera alla nutella, basta aggiungere alla crema (fatta con 500 ml di latte) tiepida, un bicchiere di nutella e, quando si raffredda completamente, 100 ml di panna montata.

Di tutorial per fare la torta Barbie se ne trovano molti sul web, io non ne ho seguito uno in particolare, ma ho preso spunto da varie fonti.
Ho ritagliato dai pan di Spagna 5 strati del diametro di 20 – 18 – 15 – 12 e 8 cm, facendo al centro di ognuno un buco per inserire successivamente la bambola. Li ho farciti e sovrapposti. Ho stuccato il tutto con panna. Ho inserito la Barbie, avvolta con pellicola per alimenti e decorato il tutto come da foto.

Mi pare che sia tutto. A presto.
Nata

LA MIA PRIMA TORTA DECORATA IN PASTA DI ZUCCHERO

9 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 1 commento

Salve a tutti!
Eccomi di nuovo con voi, questa con la prima torta decorata in pasta di zucchero che ho fatto. Infatti, quando ho ricevuto la famosa richiesta della torta Barbie da mia figlia, ho pensato che non potevo improvvisare tutto, ma avrei dovuto fare qualche prova prima. E quale migliore occasione del mio compleanno?
Ci sono molte imperfezioni, soprattutto la torta non è venuta perfettamente liscia come avrebbe dovuto. La decorazione è semplicissima, le margherite e i fiori piccoli li ho fatti con degli stampini, invece le rose le ho fatte io: mi pare che per essere le prime che abbia mai fatto, siano venute bene.

Ecco la scheda della torta:

BASE                    biondina di Krikrira
BAGNA                 sciroppo di acqua e zucchero con limoncello
FARCITURA          crema pasticcera alla panna e limoncello
STUCCATURA       panna
DECORAZIONE     pdz

Passiamo alle ricette.

Biondina di Krikrira. Per uno stampo da 24 cm di diametro:
4 uova
150 g di zucchero
180 g di farina 00 e 40 g di fecola di patate (io uso la farina per torte della Barilla che trovo ottima)
120 ml di latte
60 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci.
Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, finchè sono ben montate. Continuando a mescolare, aggiungere il latte e l’olio a filo. Infine, incorporare a poco a poco la farina setacciata con il lievito (io uso un cucchiaio). Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Con un cucchiaio, cercare di spingere un po’ l’impasto verso i lati dello stampo, per evitare che durante la cottura si formi l’antipatico effetto vulcano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Crema pasticcera alla panna e limoncello:
250 g di latte fresco
200 g di panna fresca (io uso la panna da cucina)
2 uova
100 g di zucchero
80 g di amido (o farina 00)
scorza di limone
50 g di limoncello*
Scaldare latte, panna, limoncello e scorza di limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Mescolare le uova intere con lo zucchero, amalgamarvi l’amido, versare tutto nel latte e, mescolando fare addensare. Versare quindi la crema in una ciotola abbastanza ampia e ricoprirla con pellicola trasparente (in questo modo non si formerà la fastidiosissima pellicina superficiale). Per farla raffreddare più rapidamente, mettere la ciotola in un altro recipiente contenente acqua e cubetti di ghiaccio.
*con il limoncello casalingo si ottiene una crema molto più profumata e aromatica.

A presto.
Nata

TORTA AL CIOCCOLATO

6 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Questa torta molto “cioccolatosa” l’ho preparata per il 36° compleanno di mio fratello che, come si può intuire, adora il cioccolato.
Andiamo alla ricetta. È una torta al cioccolato, farcita con una mousse al cioccolato, rivestita con una glassa al cioccolato e decorata, indovinate un po’? con decorazioni di cioccolato!!!

Base al cioccolato (stampo da 24 cm di diametro):
5 uova
180 g di zucchero
120 g di farina (io uso la miscela per torte della Barilla)
40 g di cacao amaro
60 g di burro liquefatto e freddo
½ bustina di lievito per dolci.
Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere le polveri mescolate e setacciate e, infine, unire il burro, mescolando bene. Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Mousse al cioccolato:
2 uova
60 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
250 g di panna montata.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare bene i tuorli con metà dello zucchero e montare gli albumi a neve con l’altra metà. Aggiungere i tuorli al cioccolato, mescolando bene e poi incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Infine, unire anche la panna montata, sempre con un movimento dal basso vero l’alto.
Assemblare la torta e farla riposare in frigo.

Glassa al cioccolato:
500 g di cioccolato fondente extra
150 g di burro ammorbidito (basta lasciarlo un po’ fuori dal frigo)
circa 1 bicchiere di acqua.
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con il burro e l’acqua, tenendo la fiamma bassa e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che il cioccolato si sciolga dolcemente e non si formino grumi. Bisogna regolarsi con la quantità di acqua, in modo che il composto abbia la densità giusta. Far raffreddare un poco.
Versare la glassa sulla torta, facendola colare anche ai lati in modo da ricoprirli meglio possibile (io l’avrei potuto fare meglio) e, prima che sia del tutto indurita, posizionare le decorazioni di cioccolato.

Decorazioni di cioccolato: serve solo cioccolato bianco e nero (il mio era al latte, penso che non cambi con il fondente).
Sciogliere il cioccolato bianco, stenderlo su un foglio di carta forno, fare delle strisce con una spatola dentata e fare asciugare bene. Poi sciogliere il cioccolato nero e, una volta freddo, stenderlo su quello bianco coprendolo. Fare asciugare nuovamente e, prima che si solidifichi del tutto, tagliare nella forma desiderata, senza però spostarli altrimenti potrebbero rompersi. Fare asciugare completamente e utilizzarli.