Carissimi, stasera un sugo molto particolare con sapori azzardati e spero apprezzati.

Ingredienti:

• Pennette (o meglio pasta fresca, ma stasera non avevo né il tempo o la voglia di farla)
• pomodori da sugo o pelati
• una o due arance (in base al gusto)
• tre o quattro salsicce di maiale (non condite, quelle classiche calabresi)
• una cipolla bianca
• una carota
• una costa di sedano
• olio d’oliva, una noce di burro
• sale, pepe, rosmarino

Preparazione:

Preparate le verdure, pulendole e tagliandole sottilmente; tritate finemente al coltello anche il rosmarino.

In una padella versate l’olio ed il burro, appena sciolto aggiungetevi le cipolle, le carote ed il sedano lasciando,e imbiondire. Aggiungete le salsicce, che avrete precedentemente spellate e sbriciolate con le mani, e lasciatela soffriggere bene.

Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzettini (o i pelati), versate con essi il succo di arancia filtrato e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, è fondamentale che il sugo si cuoci lentamente.

Intanto preparate la pasta cuocendola in acqua bollente salata, mantecatela con il sugo, impiattate e ……………………………buon appetito

Intanto preparate le arance, spremetene il succo e lasciate qualche fetta sottile per le decorazioni.

Spaghetti veloci e facili da preparare:

Ingredienti:

• Spaghetti
• Passata di pomodori
• Cipolla rossa
• Olive verdi
• Peperoncino
• Olio,  sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo e tagliamo sottilmente la cipolla, lasciamola imbiondire in un tegame ed aggiungiamo la passata di pomodori, il peperoncino rosso spezzato ed alcune olive verdi tagliate a rondelle. Fate cuocere, e mettete quasi a fine cottura il prezzemolo tritato e qualche altra rondella di oliva.

Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Lessate gli spaghetti fino al punto di cottura desiderata (a me piacciono al dente) versateli nella padella del sugo e mantecateli.

Condite a piacere e……………………………buon appetito

Questo è la parte più buona, che i veri cuochi non vi faranno mai vedere……………

       

Questo piatto l’ho pensato per quelle persone a cui non piacciono le “verdure verdi”. Allora, siccome adoro i peperoni ho deciso di fare così: Ingredienti per gli gnocchi:

• 1 kg di patate, 300 g di farina 00, 1 uovo, q.b. di sale

per il sugo:

• 500 gr di code di gamberi
• 3 peperoni grandi (2 vedi o gialli ed uno rosso)
• 1 scalogno
• salvia, rosmarino
• sale e pepe q.b.

La prima cosa da fare è preparare gli gnocchettini. Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell’acqua salata e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi, dividete l’impasto in tanti filoni dello spessore di 1-2 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, in questo caso, dategli una forma rotondeggiante (a me piacciono così).

Passiamo al sugo:

Puliamo, laviamo e tagliamo i peperoni a listarelle, puliamo e tagliamo lo scalogno, mettendolo ad imbiondire in una padella con olio d’oliva. Appena imbiondito gettatevi i peperoni verdi e/o gialli e coprite lasciando soffriggere a. Aggiungete un pò di brodo. la salvia ed il rosmarino. Appena i peperoni sono cotti versate tutto nel mixer e tritate fino ad ottenere una crema densa. Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente aggiungete dell’olio se vi sembrasse troppo densa.

Prendete il peperone rosso tagliato a listarelle e gettatelo nella farina 00, togliete l’eccesso e tuffatelo in una ampia padella ricolma d’olio per friggere. Una cottura veloce per farlo diventare croccante. Toglietelo dal fuoco, adagiatelo sulla carta assorbente ed aggiustatelo di sale e pepe.

Laviamo e puliamo le code di gamberi, togliendo il carapace ed eliminando l’intestino (è il filetto nero sul dorso, basta incidere il dorso ed eliminarlo). Fatto ciò versate i gamberi in una padella antiaderente in cui avete fatto riscaldare bene un filo di olio d’oliva, lasciateli qualche secondo per farli arricciare e dorare. Appena pronti mantecateli con la crema di peperoni.

Preparate gli gnocchi immergendoli in acqua salata ed appena risalgono a galla tuffateli nel sugo di peperoni. Impiattate mettendo uno strato di crema di peperoni, i gamberi, gli gnocchettini ed i peperoni croccanti………………………………

buon appetito

   

 

Ed ecco un’altra ricetta fatta per mia moglie, semplice, velocissima e gradita al suo palato.

Ingredienti:

– Tortellini (il ripieno fate voi, io preferisco quelli alla carne)

– burro

– panna da cucina

– uno scalogno

– rucola

– sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in una padella, immergetevi lo scalogno così da farlo dorare. Aggiungete la rucola (velocissima passata nell’olio caldo), quasi contemporaneamente versate la panna.

Lasciate cuocere per alcuni minuti, aggiustate di sale e di pepe.

Lessate i tortellini in abbondate acqua salata ed appena cotti mantecateli con il sugo.

Buon appetito

 

 

 

Stasera per mia moglie ho osato provare qualcosa che non avevo mai cucinato prima.

Lo scrigno di mare.

Ingredienti:

– gamberi

– pasta sfoglia (vi consiglio di comprarla, pur essendo fattibile a casa, è maledettamente lunga e laboriosa da preparare)

– rucola

– scalogno

– pepe nero, sale, aceto balsamico, olio.

 

Preparazione:

Pulite i gamberi dal carapace, ed incidendo il dorso eliminate il filo nero (intestino), metteteli in una larga padella antiaderente con un filo d’olio caldo.

Fateli soffriggere un minuto per parte (si devono arricciare senza prendere troppo colore).

Metteteli da parte.

in una terrina tagliate a coltello lo scalogno pulito e la rucola lavata. Conditeli con sale, pepe nero, l’olio dei gamberi ed un goccio di aceto balsamico.

Per l’aceto vi dico chiaramente che non è necessario. Io volevo un gusto acidulo, ma se non vi piace potete non metterlo)

Foderate una pirofila con carta da forno, adagiatevi sopra la pasta sfoglia, mettete su questa un letto di rucola e scalogno, e su quest’ultima cospargete i gamberi.

Coprite con altra pasta sfoglia, sigillate i bordi e bucherellate la superficie.

Spennellate con tuorlo d’uovo sbattuto ed infornate a 180-200 gradi per 15-20 minuti (la paste deve serre ben dorata)

Lasciate raffreddare e ………………….buon appetito

E’ carnevale, diamoci da fare.

Per la serata di carnevale ho deciso di preparare delle normali salsicce, accompagnate da alcuni contorni un po sfiziosi.

1) Iniziamo con le chiacchiere di carote (o lingua di suocera).

Prendiamo delle belle carote e tagliamole a listarelle o meglio a foglie larghe.

Immergiamole nella farina condita con sale ed aghi di rosmarino tritati.

Agitate bene in modo che la farina li copra bene.

A questo punto immergeteli nell’olio bollente in modo che si cucinino velocemente diventando croccanti.

 

2) Continuiamo con i broccoli in pastella

rendiamo della farina ed impastoiamola con della birra fredda. Aggiungiamo del sale, un trito di rosmarino e salvia.

In una casseruola facciamo bollire dell’acqua salata ed immergiamo per non più di 5 minuto i broccoli, lavati e puliti.

Leviamoli al dente ed immergiamoli nella pastella preparata poco prima.

Immergiamo i broccoli nell’olio bollente a lasciarli dorare.

 

3) Finocchi croccanti

Immergete i finocchi crudi e tagliati a rondelle, nella pastella di prima.

Immergete anche questi nell’olio bollente e lasciateli dorare.

 

Ovviamente vanno adagiati su un panno di carta assorbente e ………………………buon appetito

Totani e funghi………..ma sarà buono?

Ingredienti:

• Totani
• Funghi (meglio un misto)
• Sale
• Pepe
• Olio d’oliva
• Pepe nero
• Prezzemolo

Procediamo:

Pulite e tagliate i totani a rondelle, lasciando interi la bocca ed i tentacoli.

In una padella riscaldate l’olio e buttateci dentro un paio di spicchi d’aglio in camicia ed un peperoncino spezzato; quando caldo immergete più volte i tentacoli in modo da farli arricciare.

Fatto questo versate gli anelli del totani e fateli dorare bene.

A questo punto versate i funghi lavati e tagliati a listarelle facendo rosolare anche questi.

Abbassate la fiamma, aggiungete del brodo e lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Impiattate cospargendo con abbondante prezzemolo e……..buon appetito.

Una interessante contrapposizione di sapori. La tagliate di carne associata alla dolcezza delle cipolle ed all’acidità degli agrumi.

Ingredienti:

• Fette di manzo tagliato spesso
• Olio extravergine di oliva, pepe, sale grosso
• Cipolle rosse
• Mele verdi
• Arance

Procedimento

In una padella antiaderente scaldate dell’olio extravergine di oliva e versatevi le cipolle tagliate sottili. aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio.

Appena cotte toglietele e flullatele creancdo una crema omogenea. aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Intanto scaldate una una griglia e fate un letto di sal grosso. Quando sarà ben calda ponetevi le fette di manzo e lasciatele cuocere (a me la carne non piace al sangu, voi sccegliete in base ai vosti gusti)

Per il contorno tagliate la mela ca quatrtini e conditela con olio, sale pepe macinato fresco ed il succo di arancia (meglio prepararla almeno 2-3 ore prima così che i sapori si amalgino bene).

A qusto punto impiattate, tagliate il manzo a gossi listoni e mettete nel piatto la crema di cipolle e la dadolata di mele.

Buon appetito

Ricominciamo il nuovo anno con le ricette tradizionali, i Cuddurieddi (conosciti anche come crispelle), squisiti e buonissimi.

Vi darò una ricetta classica e due ricette modifcate da me (ovviamente).

Per la pasta:

• 25 gr di lievito di birra per ogni chilo di farina 00
• 250-300 gr di patate per ogni chilo di farina

Per i ripieni:

alici (ricetta classica calabrese)

• pomodorini, melanzane, capperi, olio, pepe nero (mia ricetta)
• pomodorini, cozze sgusciate, pepe nero, limone (mia ricetta)

Procediamo:

Impastate in modo energico la farina setacciata, le patate lesse e schiacciate ed il sale. Io mi avvalgo della mia planetaria (Cooking Chef di Kenwood ).

Sciogliete il panetto di lievito in acqua tiepida ed aggiungetelo all’impasto lentamente.

Continuate ad impastare ed ad incorporare acqua tiepida fino a che l’impasto non risulti liscio morbido e non di stacchi dalle mani o si avvolga sul gamcio della planetaria.

Ponete l’impasto avvolto in una coperta e lasciarlo lievitare per almeno u’ora, dovrà almeno raddoppiare il suo volume.

Prepariamo le farciture.

• Per la ricetta classica: sminuzziamo le alici
• Per la mia riceta con le cozze: in un pentolino mettete un pò di olio di oliva e fate dorare dell’aglio, toglietelo; aggiungete dei pomodorini e fateli appassire. Aggiungete le cozze e lascatele cuocere per quanche minuto. aggiustate di sale e mettetele in una terrina. A freddo aggiungete del pepe nero macinato, del prezzamolo tritato ed un filo si succo di limone.
• Per la mia ricetta con le melanzane ed i capperi: in un pentolino mettete un pò di olio di oliva e fate dorare dell’aglio, toglietelo; aggiungete delle melanzane tagliate a cubetti e lasciatele dorare, seguite con i pomodorini ed i capperi e lascate cuocere per quanche minuto. Aggiustate di sale e pepe e mettetele in una terrina.

Ed ora cuciniamo.

Prendete la pasta lievitata e fatene un discetto con al cente i vari composti per la farcitura e richiudete su se stessa, immergete queste palline un un tegame con abbondate olio bollente e lasciatele dorare…………..buon appetito.

Le immagini si riferiscono, in alto a come si presentano all’esterno in basso le farciture.