Risotto elaborato ma veloce e gustoso con intensi profumi aromatici.

Ingredienti:

• 250 g di riso
• 100 g di tritato misto di carne (bovino – suino)
• 150 g di zucca gialla
• 1 cipolla
• 1 limone verde
• rosmarino, salvia, pepe nero, sale, aglio, sale

Preparazione:

In un largo tegame rosolate la cipolla, l’aglio, che eliminerete subito, rosmarino e salvia tritati al coltello, e del pepe nero.

Dorata la cipolla unite il trito di carne e fatelo rosolare per una decina di minuti a fuoco medio.

A questo punto unite la zucca gialla e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, (potreste ammorbidirla precedentemente passandola in forno per 30 minuti a 180 °C).

In un altro tegame tostate il riso e aggiungendo lentamente del brodo caldo portatelo a circa metà cottura (7-8 minuti). A questo punto unitelo all’intingolo e lasciate terminare la cottura.

Aggiustate di sale e di pepe, grattugiate metà scorza di limone e mantecate bene, se vi piace può essere aggiunta anche una noce di burro, ponete il riso in vassoio da portata e cospargetelo con l’altra metà di scorza di limone.

Buon appetito

 

     

Li riconoscete?, forse no e penso che i puristi si squatreranno contro di me. Si tratta di spaghetti alla carbonare impreziositi da prezzemolo tritato.

Ingredienti:

• 300 di spaghetti
• 2 uova
• 150 gr di pancetta
• Pecorino grattugiato
• olio d’oliva
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Procedura:

preparate un pentola con acqua salata

intanto tagliate a cubetti (o listarelle, o altre forme) la pancetta e fatela rosolare a fuoco lento in una padella con l’olio d’oliva. Mi raccomando siate prudenti è facile bruciare la pancetta e lasciare un cattivo retrogusto), sbattete le uova in una ciotola capiente aggiungendo il pecorino grattugiato ed il pepe nero anch’esso macinato fresco.

Scolate gli spaghetti ed immergeteli nella ciotola con l’uovo rigirando velocemente per far sì che l’uovo si mescoli e si cuocia con il calore della pasta.

Impiattate e verste del prezzemolo fresco appena tritate al coltello.

Buon appetito

Ovviamente da buon calabrese, sto con mio padre, coltivando alcune varietà di peperoncini veramente piccanti.

E queste sono le foto della produzione

 

Buondì,

come avrete notato mi piace cucinare bene sempre, a prescindere dalle feste. Voglio che i miei commensali quotidiani (la mia famiglia) sia sempre deliziata dallo stare a tavola.

Ed ecco quindi un’ idea veloce e sfiziosa per tutti i giorni.

Ingredienti:

• 1 zucchina media
• 250 gr di maccheroncini
• 200 gr di pomodorini pachino
• 1/2 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Tagliate finemente tutte le verdure tranne le zucchine, a me piace molto lavorare a coltello in modo da sentire gli ingredienti durante il pasto. potete in ogni casto tritare tutto con il mixer in modo da creare una crema e rendere il preparato vellutato e morbido.
• In una padella riscaldate l’olio d’oliva e fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, deve essere solo imbiondito, non eccedete con la cottura altrimenti rimarrà un retrogusto sgradevole. Mettete il composto di verdure e lasciate soffriggere a fuoco lento, consiglio di mettere un coperchio così che le verdure si stufino adeguatamente.
• Intanto lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini, versateli nella padella, aggiungete una presa di sale grosso e lasciate sobbollire per almeno 15-20 minuti.
• Tagliate a semiluna (o nella forma che più vi aggrada) la zucchina, immergete le fette in una friggitrice o in una padella con abbondate olio da frittura. lasciate friggere fino a che non spariscono le bollicine. questo solitamente indica il momento esatto di fine cottura.
• Lessate i maccheroncini in abbondante acqua salata, appena pronti incorporateli nel nei pomodorini mantecandoli, aggiungete le zucchina, cospargete con ricotta salate a scaglie e servite.

Buon appetito

Salve a tutti!

Do inizio a questo mio diario virtuale con l’ultima torta decorata, preparata in occasione del compleanno di mia sorella Rosa (il nome della torta e il colore della decorazione non sono del tutto casuali!!!).

   

Chiedo venia per le imperfezioni (es. la pasta di zucchero, lateralmente non è stesa alla perfezione). Lavorerò per rendere le torte eccezionali. In ogni caso, considerando il mio essere autodidatta, direi che il risultato è soddisfacente.

 

Ingredienti:

BASE:  pdS da 4 uova (stampo da 22 cm di diametro)

BAGNA:  sciroppo di acqua e zucchero con qualche goccia di preparato per liquore all’amaretto

FARCITURA: crema chantilly alle mandorle

STUCCATURA:  panna

DECORAZIONE:  pdz

 

Procedura:

Pan di Spagna: 4 uova, 160 di zucchero, 160 g di farina, 1 fialetta aroma mandorla (io uso quello della Paneangeli).

Sbattere con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero e l’aroma per almeno 15 minuti, finchè si ottiene una massa spumosa e biancastra. Ora aggiungere la farina poco per volta: setacciarne un paio di cucchiai e incorporarla delicatamente. Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Bagna: 300 g di acqua, 150 g di zucchero

Basta semplicemente portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, far sobbollire per qualche minuto e far raffreddare. In questo caso io ho aggiunto qualche goccia di un preparato per liquore all’amaretto.

Crema chantilly alle mandorle: 500 ml di latte, 160 g di zucchero, 4 tuorli, 30 g di farina 00 (o amido), un pezzetto di stecca di vaniglia, 100 g di panna da montare (io uso la panna vegetale), 100-150 g di mandorle tostate e macinate.

Riscaldare il latte con una parte dello zucchero e la stecca di vaniglia. Mescolare bene i tuorli con il restante zucchero e la farina setacciata, versare il tutto nel latte e, mescolando in continuazione con una frusta, fare addensare. Versare quindi la crema in una ciotola abbastanza ampia e ricoprirla con pellicola trasparente (in questo modo non si formerà la fastidiosissima pellicina superficiale). Per farla raffreddare più rapidamente, mettere la ciotola in un altro recipiente contenente acqua e cubetti di ghiaccio. Una volta fredda, unire la panna montata e le mandorle.

Per l’assemblaggio della torta, tagliare il pan di Spagna in tre strati, bagnare il primo strato, versare parte della crema, coprire con il secondo strato, bagnarlo, versare la restante crema (in realtà, non l’ho usata tutta, altrimenti gli strati di farcitura sarebbero stati troppo alti e non so se la torta sarebbe arrivata a destinazione: infatti ha dovuto viaggiare per un po’ di Km) e coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna. Dopo alcune ore di riposo in frigo, stuccarla con la panna montata e rimetterla in frigorifero: questo lavoro l’ho fatto il venerdì.

Sempre il venerdì sera, ho preparato i fiori (ruffle flowers) in pasta di zucchero, in modo tale che si potessero asciugare. la preparazione è molto semplice: io ho seguito un tutorial di cui vi riporto il link http://cake.corriere.it/2013/07/10/una-dolce-tenerezza-tutorial-per-realizzare-un-ruffle-flower/. Sabato mattina, l’ho rivestita con la pasta di zucchero e l’ho decorata.

Se per la parte estetica posso muovermi qualche critica, non è così per l’interno: infatti il pan di Spagna è venuto bello alto (ho potuto tagliare tre strati) e leggero e la crema era delicata ma deliziosa. Insomma, quasi tutti hanno fatto il bis

A voi i particolari:

    

 

 

E per finire, una foto di ciò che ne è rimasto

A presto.

Nata

La passione per la cucina è nata e cresciuta con me: fin da piccola gironzolavo per la cucina e aiutavo mia madre, per quello che potevo. Conservo ancora dei quaderni dove incollavo le ricette che trovavo soprattutto sulle riviste, molte le ho provate, tante sono state dei successi (alcune le faccio ancora oggi) e altre un po’ meno, qualcuna è stata un completo fallimento.

In particolare, mi è sempre piaciuto fare dolci: non ricordo esattamente quando ho fatto la mia prima torta, avrò avuto più o meno 13 anni.

Mi sono sempre piaciute le torte “tradizionali”, decorate con la panna. Ma da un po’ di tempo, mi sono avvicinata al mondo della pasta di zucchero, complice anche una delle mie figlie che, per il suo quinto compleanno, mi ha chiesto una torta Barbie!!! Queste torte decorate mi piacevano ma, a parte il fatto che non pensavo sarei riuscita a “creare” qualcosa, mi davano l’idea di torte un po’ “pesanti” da mangiare (pensavo insomma alle torte fatte alla maniera americana) e, quindi, mi limitavo ad ammirarle esteticamente. Per me era ed è importante che una torta sia prima di tutto buona!!! Poi, leggendo delle riviste e girando per il web, ho capito che è possibile creare delle magnifiche torte decorate in pasta di zucchero mantenendo l’italianità di basi e farciture: la conferma definitiva l’ho avuta guardando il programma del grande Renato Ardovino che rispecchia esattamente la mia idea di torta decorata in pasta di zucchero “all’italiana”.

Da lì dunque è iniziata questa mia avventura: devo dire che non pensavo minimamente che dalle mie mani potessero uscire certe creazioni, anche perché sono un’autodidatta. All’inizio non è stato facile, impiegavo tantissimo tempo anche per le decorazioni più semplici. Poi, con la pratica ho fatto dei progressi e adesso, non so come spiegarlo, è come se le decorazioni “uscissero naturalmente dalle mie mani”. Con questo non voglio dire che sono arrivata alla perfezione, anzi di strada ne devo fare ancora tanta…

L’idea di aprire questo blog è venuta a mio cognato, all’inizio ero titubante, anche perché di blog dedicati alle torte decorate ce ne sono tanti e molti sono di vere/i cake designers. Ma sono in una fase della mia vita in cui ho voglia di sperimentare, fare nuove esperienze, avere più fiducia in me stessa e nelle mie capacità per non dover avere dei rimpianti in futuro. Spero quindi che ci sia un posticino anche per me e che quello che posterò possa essere di qualche aiuto per chi, come me, pensava che una passione sarebbe rimasta soltanto un sogno.

Autrice: Fortunata Nucita

 

Ricettina deliziosa, complessa nella preparazione ma delicata e gustosa.

Per i moscardini:

• almeno 2-3 moscardini a testa (regolatevi in base alla grandezza degli stessi)
• 1/2 cipolla rossa
• 1 carota media
• sedano
• pepe nero in grani
• 2 o 3 foglie di alloro

Per i bocconcini

• zucca gialla tagliata a dadi grandi e spessi 2-3 cm (servono da base per i moscardini)

Per la crema di zucca:

• 500 gr di zucca gialla pulita
• 1/2 cipolla rossa
• sedano
• 2-3 spicchi d’aglio
• menta
• aceto di vino rosso

Ed ora veniamo alla preparazione, prendete i moscardini e puliteli o fateveli pulire, o comprate i surgelati già puliti.

Per pulirli è  molto semplice, rigirate la testa e levate gli intestini, togliete il rostro e gli occhi, sciacquate sotto abbondante acqua corrente ed è fatto.

in una padella versate olio d’oliva abbondate e fatelo riscaldare. quando è caldo immergete più volte e velocemente i tentacoli dei moscardini in modo che si arriccino.

A questo punto versate le verdure tagliate in grossi pezzi (carote, sedano, cipolla), aggiungete i moscardini e lasciateli rosolare meno di un minuto. aggiungete circa un litro d’acqua calda insieme al pepe nero in grani ed alle foglie di alloro. mettete il coperchio abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per almeno un’ora.

Dopo che i moscardini sono cotti, risultando teneri, toglierli dalla padella mettendoli da parte con un po’ della loro acqua di cottura in modo che non si asciughino troppo.

Rivestite una padella con carta da forno ed adagiatevi sopra i dadi di zucca gialla,. mettetele nel forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate cuocere per almeno un’ora rigirandole più volte e cospargendole con un po’ di sale da entrambi i lati.

In un’altra padella in cui avrete versato un filo d’olio d’oliva, fate soffriggere e contemporaneamente zucca gialla, cipolla e sedano. fate cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca non comincia a sfaldarsi. a questo punto aggiustate di sale e pepe, aggiungete la menta e sfumate con l’aceto.

Ed ora impattiamo:

in un piatto di portata disponiamo come più ci piace i dadi di zucca, su ognuno di essi mettiamo un moscardino, versiamo un filo d’olio presente nella crema di zucca, cospargiamo con prezzemolo fresco ed accompagniamo la preparazione con la crema di zucca.

p.s.

con l’ acqua di cottura rimasta ho preparato un sughetto da condirci la pasta. Con un mixer ad immersione ho frullato tutto ed ho aggiunto la passata di pomodoro, qualche minuto ed il sugo è pronto.

Stasera per la cena vi propongo un piatto svuota-frigo.

Mi sono ritrovato con un frigorifero pieno di ingredienti tutti in quantità non sufficienti per creare delle pietanze; ed allora ………………

Per il gateau

• 1 kg di patate lesse
• zafferano (lo uso frequentemente, mi piace l’aroma ma adoro anche il bel colore che dà alle patate)
• 2 uova
• 100 gr di pecorino macinato (ovviamente anche il parmigiano va bene io preferisco il primo per il gusto deciso che dà al composto)
• 100 gr di olive vedi
• Maggiorana ed erba cipollina

Per la farcitura

• 200 di macinato di maiale
• 100 gr di funghi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino

Inoltre servono sale e pepe nero appena macinato.

Passate le patate ed impastatele con il pecorino, le uova, le olive verdi tagliate a rondelle e le erbe aromatiche, aggiustate di sale e di pepe. Personalmente uso la planetaria velocissima e praticissima (Kenwood Cooking Chef).

Intanto fate un soffritto con la cipolla, il sedano, il macinato, i funghi ed il rametto di rosmarino, aggiustatelo di sale e cuocetelo a fuoco vivace. a fine cottura eliminate il rosmarino

Rivestite una teglia con carta da forno e distribuite il composto di patate sul fondo e sui bordi. Riempite la cavità con il trito di carne e versate il restate composto di patate a chiudere.

Mettete in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, continuate la cottura a 180 °C per altri 30 minuti.

Buon appetito

Stasera sono stanco, arrivo tardi dal lavoro, ho i piccoli malati. Non ho voglia né tempo di cucinare. Non voglio però disabituare i miei commensali (la mia famiglia), a mangiar bene.

Ed allora come e cosa cucinare.

Ok passo dal solito pastificio e compro dei ravioli ricotta e spiaci.

5 minuti di cottura, rimpiattati caldi e fumanti e conditi semplicemente e velocemente con:

• una parte con scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico
• la rimanenza con burro fuso e salvia appena rosolata nello stesso burro

Ragazzi che dire sono piaciuti ed io sono contento.

Buon Appetito