TORTA BARBIE

13 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 3 commenti

Salve a tutti!
Ecco qui la famosa torta di cui vi ho parlato precedentemente e che ho preparato per i 5 anni di mia figlia Marta, il 24 giugno 2013. Certo che mia figlia avrebbe potuto farmi una richiesta più semplice, dato che ero alle prime armi con questo tipo di decorazione!!!
Ho incontrato parecchie difficoltà e riconosco che ci sono molte imperfezioni: innanzitutto la “gonna” (che poi è la torta) ha ceduto un po’perché, penso, ho esagerato con la bagna (se mai dovessi rifare una torta del genere, la bagnerei molto meno oppure userei una base che non ha bisogno di essere bagnata). Poi, la pasta di zucchero (l’ho fatta io) si è rotta in alcuni punti e, dove ho potuto, ho dovuto rattopparla.
Comunque, nonostante fosse quanto di più lontano ci possa essere dalla perfezione, lei è rimasta molto contenta e il sorriso e la felicità del suo volto sono stati il complimento più grande che avessi potuto ricevere. Ed è stato bello e divertente lavorare insieme alle mie bimbe: chiaramente il colore del vestito e dei fiori e gli altri particolari li ha decisi Marta, io ho solo eseguito le sue direttive.

Ecco la scheda:
BASI 2 pdS da 5 uova in tortiera da 22 cm

base 1 pds da 6 uova diviso in tortiera da 22 cm e stampo rettangolare

base in alluminio usa e getta da 0.5 l

BAGNA                latte
FARCITURA         crema pasticcera alla nutella
STUCCATURA      panna
DECORAZIONE    pdz

per il pan di Spagna, vi rimando qui: https://leduecucine.com/2014/11/07/torta-rosa-con-crema-chantilly-alle-mandorle/ per il pan di Spagna (sostituendo l’aroma mandorle con i semi di mezza bacca di vaniglia). Per quanto riguarda invece la crema pasticcera alla nutella, basta aggiungere alla crema (fatta con 500 ml di latte) tiepida, un bicchiere di nutella e, quando si raffredda completamente, 100 ml di panna montata.

Di tutorial per fare la torta Barbie se ne trovano molti sul web, io non ne ho seguito uno in particolare, ma ho preso spunto da varie fonti.
Ho ritagliato dai pan di Spagna 5 strati del diametro di 20 – 18 – 15 – 12 e 8 cm, facendo al centro di ognuno un buco per inserire successivamente la bambola. Li ho farciti e sovrapposti. Ho stuccato il tutto con panna. Ho inserito la Barbie, avvolta con pellicola per alimenti e decorato il tutto come da foto.

Mi pare che sia tutto. A presto.
Nata

LA MIA PRIMA TORTA DECORATA IN PASTA DI ZUCCHERO

9 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 1 commento

Salve a tutti!
Eccomi di nuovo con voi, questa con la prima torta decorata in pasta di zucchero che ho fatto. Infatti, quando ho ricevuto la famosa richiesta della torta Barbie da mia figlia, ho pensato che non potevo improvvisare tutto, ma avrei dovuto fare qualche prova prima. E quale migliore occasione del mio compleanno?
Ci sono molte imperfezioni, soprattutto la torta non è venuta perfettamente liscia come avrebbe dovuto. La decorazione è semplicissima, le margherite e i fiori piccoli li ho fatti con degli stampini, invece le rose le ho fatte io: mi pare che per essere le prime che abbia mai fatto, siano venute bene.

Ecco la scheda della torta:

BASE                    biondina di Krikrira
BAGNA                 sciroppo di acqua e zucchero con limoncello
FARCITURA          crema pasticcera alla panna e limoncello
STUCCATURA       panna
DECORAZIONE     pdz

Passiamo alle ricette.

Biondina di Krikrira. Per uno stampo da 24 cm di diametro:
4 uova
150 g di zucchero
180 g di farina 00 e 40 g di fecola di patate (io uso la farina per torte della Barilla che trovo ottima)
120 ml di latte
60 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci.
Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, finchè sono ben montate. Continuando a mescolare, aggiungere il latte e l’olio a filo. Infine, incorporare a poco a poco la farina setacciata con il lievito (io uso un cucchiaio). Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Con un cucchiaio, cercare di spingere un po’ l’impasto verso i lati dello stampo, per evitare che durante la cottura si formi l’antipatico effetto vulcano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Crema pasticcera alla panna e limoncello:
250 g di latte fresco
200 g di panna fresca (io uso la panna da cucina)
2 uova
100 g di zucchero
80 g di amido (o farina 00)
scorza di limone
50 g di limoncello*
Scaldare latte, panna, limoncello e scorza di limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Mescolare le uova intere con lo zucchero, amalgamarvi l’amido, versare tutto nel latte e, mescolando fare addensare. Versare quindi la crema in una ciotola abbastanza ampia e ricoprirla con pellicola trasparente (in questo modo non si formerà la fastidiosissima pellicina superficiale). Per farla raffreddare più rapidamente, mettere la ciotola in un altro recipiente contenente acqua e cubetti di ghiaccio.
*con il limoncello casalingo si ottiene una crema molto più profumata e aromatica.

A presto.
Nata

Patate alla contadina

6 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Ingredienti:

Patate
rosmarino
salvia
origano
pomodorini ciliegina
sale, pepe q.b.

Preparazione:

sbucciate le patate e tagliatele come desiderate, fettine, tocchetti, listarelle, etc. Immergetele in abbondante olio caldo aromatizzato con aglio, salvia e rosmarino.

Fatele dorare bene e passatele in una teglia da forno, meglio se foderata con alluminio o carta da forno, a questo punto cospargetele con il sale ed il pepe.

Tagliate in 4 pezzi i pomodorini e metteteli insieme alle patate e mettetele in forno a circa 200 gradi per 15-20 minuti.

Servitele calde e….buon appetito.

Patate sabbiate

6 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Ingredienti:

Patate
rosmarino
salvia
olive nere
pangrattato
formaggio grattato (io preferisco il pecorino)
sale, pepe q.b.

Preparazione:

sbucciate le patate e tagliatele come desiderate, fettine, tocchetti, listarelle, etc. Immergetele in abbondante olio caldo aromatizzato con aglio, salvia e rosmarino.

Fatele dorare bene e passatele in una teglia da forno, meglio se foderata con alluminio o carta da forno, a questo punto cospargetele con sale e con il pangrattato amalgamato con formaggio grattato, sale, pepe, salvia, rosmarino ed olive tritati al coltello. mescolate bene e mettetele in forno a circa 200 gradi per 15-20 minuti.

Servitele calde e….buon appetito.

Totano ripieno

6 dicembre 20146 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Ingredienti:

un totano grande o più piccoli (in base al vostro gusto)
una patata
2-3 alici
uno spicchio d’aglio
olive nere
prezzemolo
capperi
formaggio grattugiato (io preferisco il pecorino)
1/2 bicchiere di vino rosso
pangrattato

Preparazione:

Lessate la patata.

Pulite i totani eliminando le interiore e lo scheletro. Levate occhi e bocca e tritate i tentacoli. in una larga padella versate dell’olio rosolatevi lo spicchio d’aglio tritato, aggiungete le alici e lasciatele sciogliere.

Unite i tentacoli fatti a pezzetti e lasciate cuocere per 3-5 minuti. a fine cottura aggiungete il pangrattato e lasciatelo dorare.

Arrivati a questo punto aggiungete al preparato la patata lessata ed amalgamate bene aggiustando di sale e pepe.

Riempite con il composto ottenuto i due terzi del totano (non eccedete altrimenti in cottura fuoriuscirà tutto), chiudete il totano con degli stecchini e praticate alcune incisioni lungo il corpo con la punta di un coltello.

Aggiungete dell’olio nella padella e quando ben caldo mettete il totano lasciando soffriggere da tutti i lati per qualche minuto. Raggiunta la giusta doratura versate il vino e lasciate sfumare. aggiungete un mestolo di brodo finite la cottura (mediamente 15 minuti).

Lasciate raffreddare, tagliate a rondelle il totano, impiattatelo e cospargetelo con l’intingolo rimasto in padella.

Come contorno potete usare delle patate sabbiate e pomodorini grigliati (le rispettive ricette a breve.

Buon appetito

TORTA AL CIOCCOLATO

6 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Questa torta molto “cioccolatosa” l’ho preparata per il 36° compleanno di mio fratello che, come si può intuire, adora il cioccolato.
Andiamo alla ricetta. È una torta al cioccolato, farcita con una mousse al cioccolato, rivestita con una glassa al cioccolato e decorata, indovinate un po’? con decorazioni di cioccolato!!!

Base al cioccolato (stampo da 24 cm di diametro):
5 uova
180 g di zucchero
120 g di farina (io uso la miscela per torte della Barilla)
40 g di cacao amaro
60 g di burro liquefatto e freddo
½ bustina di lievito per dolci.
Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere le polveri mescolate e setacciate e, infine, unire il burro, mescolando bene. Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Mousse al cioccolato:
2 uova
60 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
250 g di panna montata.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare bene i tuorli con metà dello zucchero e montare gli albumi a neve con l’altra metà. Aggiungere i tuorli al cioccolato, mescolando bene e poi incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Infine, unire anche la panna montata, sempre con un movimento dal basso vero l’alto.
Assemblare la torta e farla riposare in frigo.

Glassa al cioccolato:
500 g di cioccolato fondente extra
150 g di burro ammorbidito (basta lasciarlo un po’ fuori dal frigo)
circa 1 bicchiere di acqua.
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con il burro e l’acqua, tenendo la fiamma bassa e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che il cioccolato si sciolga dolcemente e non si formino grumi. Bisogna regolarsi con la quantità di acqua, in modo che il composto abbia la densità giusta. Far raffreddare un poco.
Versare la glassa sulla torta, facendola colare anche ai lati in modo da ricoprirli meglio possibile (io l’avrei potuto fare meglio) e, prima che sia del tutto indurita, posizionare le decorazioni di cioccolato.

Decorazioni di cioccolato: serve solo cioccolato bianco e nero (il mio era al latte, penso che non cambi con il fondente).
Sciogliere il cioccolato bianco, stenderlo su un foglio di carta forno, fare delle strisce con una spatola dentata e fare asciugare bene. Poi sciogliere il cioccolato nero e, una volta freddo, stenderlo su quello bianco coprendolo. Fare asciugare nuovamente e, prima che si solidifichi del tutto, tagliare nella forma desiderata, senza però spostarli altrimenti potrebbero rompersi. Fare asciugare completamente e utilizzarli.

Bene, per oggi è tutto. A presto.
Nata

TORTA HELLO KITTY

2 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Riprendiamo con le torte preparate in passato. Sembra fatto apposta, ma è solo una coincidenza se tocca di nuovo a Chiara con la torta per il suo 7° compleanno, festeggiato il 29 novembre 2012.
Questa torta, che mi ha soddisfatto esteticamente, è stata un fallimento. Era una torta biondina farcita con una crema diplomatica: apparentemente era venuta bene, la torta morbida, la crema della consistenza giusta… Dopo aver distribuito la torta ai bambini, li vedo tornare tutti con il piatto in mano, dicendo che la torta non era piaciuta. Vabbè, i bambini non amano molto questo tipo di torte, questo ormai l’ho capito, ma lasciare la fetta intera era un po’ strano… Assaggio la torta e… che schifo!!! La crema sembrava inacidita!!! Quando mi vengono certe idee, le devo subito scacciare dalla mia mente: come ho detto anche in altri post, per le creme uso la panna vegetale (anche perché, vivendo in un piccolo paese, la panna fresca non si trova facilmente). Quella volta, invece, avevo pensato di usare la panna fresca che, diciamolo, è più buona: non so cosa sia successo, anche perché quando l’ho montata sembrava buona e la decorazione l’ho fatta a tappe, intervallandola con delle soste in frigo. Morale della storia, da allora in poi, la panna fresca non l’ho più comprata e, anche se forse a discapito del gusto, mi affido alla panna vegetale.

Per quanto riguarda la decorazione con ciuffetti di panna, ho stampato un disegno di Hello Kitty, ho sovrapposto un foglio di carta forno e ho tracciato i contorni con cioccolato fuso (farli abbastanza spessi per evitare che si rompano nel trasferimento sulla torta). Ho fatto indurire il tutto in frigo per un giorno, poi ho trasferito il disegno sulla torta già rivestita di panna e ho riempito gli spazi con ciuffetti di panna colorata.
Anche le lettere del nome sono fatte con la stessa tecnica.

Questa è la foto del tavolo allestito: c’erano vari tipi di patatine, paninetti al burro farciti in parte con il salame e in parte con il prosciutto cotto, pancarrè con la nutella e, non fotografate, le pizzette delle Simili (la ricetta si trova facilmente in rete).

Per oggi mi sembra che sia tutto. A presto.
Nata

Polpette

30 novembre 201430 novembre 2014 ~ docsurgery ~ 1 commento

Il piatto più semplice da confezionare, più veloce da terminare ma più noiosi da cucinare……………………………..

Ingredienti:

600 gr di trito misto vitello e maiale
600 gr di pangrattato
3 uova
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
formaggio grattugiato (pecorino)

Preparazione:

in una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti compreso l’aglio ed il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, e con pazienza, estrema pazienza create delle palline di carne.

Appena finite cuocetene la metà nel sugo l’altra metà friggetele in abbondante olio per frittura.

Buon appetito………

TORTA FROZEN PER CHIARA

30 novembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 8 commenti

Salve a tutti!
Interrompo la serie di torte passate per mostrarvi la mia ultima creazione: la torta che ho preparato ieri per il 9° compleanno di mia figlia Chiara. Che dire di Chiara? È una bambina vivace, curiosa, intelligente, anche lei abbastanza testarda e, a volte, sempre più raramente per fortuna, mi fa impazzire perché si impunta su delle stupidaggini ed è un’impresa farla ragionare.

Quest’anno ha voluto una torta ispirata al film “Frozen”. Dopo aver guardato varie torte sul web e averci rimuginato un po’, ispirandomi anche al disegno che lei stessa ha fatto, ho deciso di riprodurre il castello (o, meglio, “ho provato a riprodurre”) in forma molto semplificata rispetto a quello del film e il simpatico pupazzo di neve Olaf che, mi pare, sia riuscito abbastanza bene.

Certo, il clima non mi è stato affatto di aiuto: dovete sapere che il paese dove abito è particolarmente soggetto allo scirocco, quindi molto umido. Ora l’umidità è la peggiore nemica della pasta di zucchero: infatti, mi sono trovata in estrema difficoltà a montare la torta, a un certo punto non potevo più sfiorarla che si appiccicava tutto, gli alberi, le lettere del nome e Olaf non volevano saperne di stare attaccati…insomma è stata una vera impresa!!!

La torta, comunque, è piaciuta alla festeggiata e anche alle sue amichette che hanno fatto un bel po’ di foto (queste si che sono soddisfazioni) e poi è successa una cosa strabiliante: quasi tutti i bambini l’hanno mangiata. Finalmente, dopo vari tentativi, ho trovato una farcitura che hanno gradito, una fantastica crema al mascarpone e cioccolato bianco che Chiara adora (mi sono pentita di non aver farcito entrambi i piani con questa crema, sarà per la prossima volta).

Andiamo alla scheda della torta:
BASE             PdS da 24 cm e da 16 cm di diametro
BAGNA          sciroppo di acqua e zucchero
FARCITURA      1° piano: crema pasticcera al cioccolato bianco

…………………..2° piano: crema al mascarpone e cioccolato bianco

STUCCATURA panna
DECORAZIONE pdz

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco, basta aggiungere del cioccolato bianco alla crema ancora calda (io ho preparato una dose da 1 l di crema e ho messo 400 g di cioccolato): la crema è buona, ma non mi ha entusiasmato più di tanto, non so se la rifarò, magari proverò con dosaggi diversi. Vi lascio invece, la ricetta della crema al mascarpone e cioccolato bianco.

Crema al mascarpone e cioccolato bianco
250 g di mascarpone
100 g di latte condensato (fatto in casa)
150 g di panna da montare
150 g di cioccolato bianco
Montare il mascarpone e unire a filo il latte condensato.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna, fare raffreddare e montare il tutto.
Unire le due creme.

Vi lascio ora altre foto.

Ecco Olaf, con delle sbavature dovute al maledetto scirocco che ha provocato anche quest’effetto lucido che non mi piace per niente:

Il castello, fatto di vari strati incollati uno sull’altro:

Gli abeti innevati (con zucchero a velo):

I fiocchi di neve, fatti con la ghiaccia reale (anche questi si sono ammosciati a causa dell’umidità):

E, per finire, la fetta, purtroppo solo del 1° piano:

A presto.
Nata

Spaghetti mare e monti su vellutata di patate

30 novembre 201430 novembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Ingredienti:

200 g di spaghetti
1 patata
100 gr di funghi
100 gr di cozze
olive tagiasche
asparagi
cipolla, sedano, carota
sale, pepe, zafferano, olio q.b.

Preparazione:

Lessate la patata e lasciatela raffreddare. In una padella con olio d’oliva fate appassire uno spicchio d’aglio (che eliminerete appena imbiondito), 1/2 cipolla tagliata sottile, sedano e carota tritati.

Intanto lavate e pulite i funghi e versateli nell’intingolo, aggiungete un po di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento.. raggiunta la giusta cottura toglietene una parte. fate cuocere ancora i restanti.

In una terrina con un mixer amalgamate la patata lessa, i funghi, un po del loro sugo, due o tre olive snocciolate. raggiunta una buona consistenza, deve essere una crema liscia e soffice, aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete dello zafferano diluito in acqua tiepida.

Nella padella in cui avete cotto i funghi, con il fondo restante cuocete le cozze pulite e fatele cuocere.

In una pentola con acqua salata cuocete gli asparagi qualche minuto, toglieteli e versate nella stessa acqua gli spaghetti.

Quasi a fine cottura gettate gli spaghetti nella padella con e cozze e lasciate mantecare finendo la cottura.

Ed adesso impattiamo:

innanzitutto ricordate che un piatto mal presentato è sicuramente non apprezzato.

Iniziamo ponendo sul fondo di un piatto la vellutata di patate, creiamo al centro un nido di spaghetti mantecati. Mettete a raggera le punte di asparago alternate alle cozze, versate un po del sugo e…………….buon appetito