Totano ripieno

2014-12-05 20.08.43 2014-12-05 20.09.13

Ingredienti:

  • un totano grande o più piccoli (in base al vostro gusto)
  • una patata
  • 2-3 alici
  • uno spicchio d’aglio
  • olive nere
  • prezzemolo
  • capperi
  • formaggio grattugiato (io preferisco il pecorino)
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • pangrattato

Preparazione:

Lessate la patata.

Pulite i totani eliminando le interiore e lo scheletro. Levate occhi e bocca e tritate i tentacoli. in una larga padella versate dell’olio rosolatevi lo spicchio d’aglio tritato, aggiungete le alici e lasciatele sciogliere.

Unite i tentacoli fatti a pezzetti e lasciate cuocere per 3-5 minuti. a fine cottura aggiungete il pangrattato e lasciatelo dorare.

Arrivati a questo punto aggiungete al preparato la patata lessata ed amalgamate bene aggiustando di sale e pepe.

Riempite con il composto ottenuto i due terzi del totano (non eccedete altrimenti in cottura fuoriuscirà tutto), chiudete il totano con degli stecchini e praticate alcune incisioni lungo il corpo con la punta di un coltello.

Aggiungete dell’olio nella padella e quando ben caldo mettete il totano lasciando soffriggere da tutti i lati per qualche minuto. Raggiunta la giusta doratura versate il vino e lasciate sfumare. aggiungete un mestolo di brodo finite la cottura (mediamente 15 minuti).

Lasciate raffreddare, tagliate a rondelle il totano, impiattatelo e cospargetelo con l’intingolo rimasto in padella.

Come contorno potete usare delle patate sabbiate e pomodorini grigliati (le rispettive ricette a breve.

Buon appetito

2014-12-05 20.09.02

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