CHEESECAKE-TORTA TIRAMISÙ

10 gennaio 201514 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Questo dolce l’ho preparato per il 47° compleanno di mio marito, il 26 agosto del 2013. L’ho chiamato così perché non è né un cheesecake, né una torta ma un miscuglio dei due. Infatti ho fatto una base di pan di Spagna e l’ho bagnata con del caffè, ma la farcitura è quella di un cheesecake!!!

Qui vi riporto solo la ricetta del cheesecake:
250 g di Philadelphia
250 g di mascarpone
6 tuorli
120 g di zucchero
10 g di colla di pesce (5 fogli)
2 cucchiai di panna

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolare mascarpone e Philadelphia, sbattere i tuorli con lo zucchero e amalgamare i due composti. Sciogliere la colla di pesce strizzata nella panna calda e unirla ai formaggi.
Per l’assemblaggio del dolce, sistemare il cerchio di una tortiera apribile (quella in cui è stato cotto il pdS) su un vassoio, mettere sul fondo il disco di pdS (alto circa 3 cm), bagnare con caffè leggermente zuccherato e versavi sopra il composto di formaggi. Far riposare in frigo tutta la notte (o almeno 4-5 ore). Togliere quindi il cerchio, decorare a piacere con panna e pezzetti di cioccolato e sistemare ai bordi dei savoiardi.

Che dire, era ottima!!!
A presto.
Nata

TORTA 1° MESE FRANCESCO

7 gennaio 201514 aprile 2015 ~ natadolce ~ 1 commento

Salve a tutti!
Finito il periodo natalizio, riprendiamo la pubblicazione delle torte passate: questa l’ho preparata per Francesco.
Francesco è il mio bellissimo nipotino, figlio di mia sorella Rosa e del mio socio Emilio, un pacioccone sempre sorridente e allegro. Questa torta l’ho fatta per festeggiare il suo primo mese di vita, il 7 settembre 2013.
L’idea non è mia, ma ho preso spunto da una torta pubblicata su un fascicolo della raccolta “Crea e decora” della De Agostini che ho appena completato.
Questa è stata l’ultima volta che ho preparato la pasta di zucchero in casa, l’ho dovuta fare due volte, perché la prima mi è venuta così appiccicosa che non l’ho potuta recuperare ed è finita nella spazzatura (che nervi!!!). Insomma, ho deciso che da allora in poi l’avrei comprata.
Sono comunque rimasta soddisfatta del risultato finale. Inoltre, la torta era veramente buona e la mousse è molto “estiva”, leggera e delicata.

Passiamo alla scheda della torta:

BASE                  2 biondine di Krikrira da 22 cm di diametro
BAGNA               sciroppo di acqua e zucchero con rum
FARCITURA        2 mousse allo yogurt ( una fragola e una banana)
STUCCATURA     panna
DECORAZIONE   pdz

La ricetta della biondina la potete trovare nella “Torta Winnie Pooh”(https://leduecucine.com/2014/11/24/torta-winnie-the-pooh-per-sebastiano/).
La ricetta della mousse allo yogurt l’ho presa da “In cucina per caso” (http://www.incucinapercaso.com/rotolo-alla-mousse-di-yogurt/), un blog molto bello da cui trarre molti spunti. Comunque, vi riporto ugualmente la ricetta. Questa è la ricetta base, io ho fatto metà dose al gusto fragola e metà al gusto banana.

Mousse allo yogurt:
500 g di yogurt
250 g di panna da montare
3 cucchiai di latte
4 fogli di colla di pesce (8 g)
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare il latte, spegnere e unire la colla di pesce strizzata, mescolando bene per farla sciogliere completamente. Montare la panna e unirvi delicatamente lo yogurt. Infine, aggiungere il composto di latte e colla di pesce sempre mescolando delicatamente.
Ecco qui sotto la foto della torta assemblata, dopo una notte di riposo in frigo:

Qualche altra foto:

E con questa bella fetta vi lascio. A presto.
Nata

LE RICETTE DI … NATALE – SECONDA PARTE

4 gennaio 201525 febbraio 2015 ~ natadolce ~ 1 commento

Salve a tutti!
Oggi completiamo le ricette del pranzo di Natale con il secondo piatto che ho preparato con mio marito: filetto di vitello con crema di carciofi in crosta di pasta sfoglia.

La ricetta l’ho presa da un vecchio numero di Cucina moderna, era buona ma deve essere perfezionata.
Ingredienti per 12 persone:
1,5 Kg di filetto di vitello
600 g di carciofi lessati
200 g di prosciutto crudo
2 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
40 g di grana grattugiato
1 rametto di rosmarino
olio, sale e pepe
500 g di pasta sfoglia

Preparazione
Strofinare la carne con aglio, sale e pepe, sistemarla in una teglia con 4 cucchiai di olio e del rosmarino e infornare per 10 minuti a 200°C (in forno già caldo). Versare il vino, coprire con un foglio di alluminio e rimettere in forno a 180°C per 30 minuti.

Mescolare i carciofi frullati (ci siamo poi resi conto che in questo modo hanno rilasciato molto liquido, quindi la prossima volta, se ci sarà, li metteremo a fettine) con il grana.
Stendere una accanto all’altra le fette di prosciutto su un foglio di carta forno, spalmarvi sopra i carciofi e sistemare la carne. Aiutandosi con la carta, avvolgere tutto intorno alla carne. Nelle foto sotto, si vede mio marito all’opera:

Infine, avvolgere la pasta sfoglia intorno al rotolo, sistemarlo nella teglia e infornare a 200°C per circa 30 minuti, azionando negli ultimi 10 minuti la funzione “ventilato”.

Qui abbiamo fatto un altro errore e, cioè, non abbiamo spennellato la sfoglia con tuorlo sbattuto e quindi, il nostro rotolo era piuttosto palliduccio.
Nonostante tutto, la carne era molto buona e cotta al punto giusto e l’abbinamento con i carciofi molto azzeccato. Sicuramente una ricetta da ripetere.
Anche per oggi è tutto. A presto.
Nata

LE RICETTE DI … NATALE – PRIMA PARTE

3 gennaio 201515 Maggio 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Buon anno a tutti!

Scusate la prolungata assenza, ma purtroppo negli ultimi giorni sono stata poco bene. Non ho potuto preparare nessun dolce natalizio, come avevo programmato. Avrei anche voluto preparare qualche ricetta particolare per la sera di San Silvestro, ma mi sentivo così a terra che, dopo aver mangiato un pezzettino di pesce (preparato tra l’altro da mio marito), alle 22.30 me ne sono andata a letto. Le mie figlie hanno resistito fino a circa un’ora dopo: insomma, quest’anno mio marito ha dovuto brindare da solo al nuovo anno!!!

Quest’anno, il 31 dicembre, è accaduta una cosa che non succedeva da oltre vent’anni: ha nevicato tutta la notte del 30 e l’ultimo giorno dell’anno ci siamo svegliati e, aprendo le finestre, abbiamo visto tutto il paese e le campagne circostanti ricoperti da un alto strato di neve. L’ultima nevicata che ricordo risale, come detto prima, alla mia adolescenza ma, comunque, non era stata così intensa al punto da imbiancare completamente case, strade, alberi…(alcune persone più anziane ricordano una nevicata simile addirittura circa 50 anni fa).

Devo dire che mi sono emozionata a vedermi circondata da tutto quel candore e, non vi dico la gioia dei miei figli che avevano visto la neve solo in televisione o in foto: imbacuccati per bene, nonostante qualche scivolone, si sono divertiti a lanciarsi palle di neve e hanno fatto un piccolo pupazzo che ha resistito fino a sera. Insomma, un’esperienza emozionante che, chissà, potremo ancora ripetere o dovremo aspettare altri vent’anni…

Tornando a noi, non avendo fatto nessun piatto nuovo, vi posto le ricette del pranzo di Natale (https://leduecucine.com/2014/12/25/il-nostro-pranzo-di-natale/): il titolo del post è riferito anche al fatto che le ricette sono state scelte da mio marito Natale che ha anche collaborato attivamente alla realizzazione.

Cominciamo dall’antipasto: datteri ripieni di gorgonzola, brie e noci e avvolti con speck

Ingredienti per 12 persone:

24 datteri snocciolati

120 g di brie

100 g di gorgonzola

20 mezzi gherigli di noci

10 fette di speck

1 cucchiaio di rum

Preparazione

Frullare i formaggi con il rum, riempire i datteri con il composto e inserire in ciascuno un mezzo gheriglio di noce. Tagliare ogni fetta di speck in due listerelle e avvolgerle intorno ai datteri farciti. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti.

Passiamo ora al primo piatto: paccheri ripieni di funghi e salsiccia su letto di zucca

Ingredienti per 12 persone:

circa 80 paccheri

200 g di salsiccia

800 g di champignon

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

700 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato

olio, sale, pepe, timo

panna

Per il letto di zucca:

circa 2 Kg di zucca

1 cipolla

salvia

olio,sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire con circa 6-7 cucchiai di olio. Unire la salsiccia sbriciolata, farla rosolare bene a fuoco basso, sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Unire i funghi tagliati a piccoli cubetti, far cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti, unire qualche fogliolina di timo e regolare di sale e pepe, assicurandosi che il composto sia ben asciutto. Far intiepidire.

Mescolare la ricotta (anche questa deve essere ben asciutta) con il parmigiano e unire il composto di salsiccia.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura. Versare un filo d’olio per non farli attaccare e farli intiepidire. Riempirli con il composto ottenuto, usando una sac a poche.

Versare un po’ di panna sul fondo di una pirofila e sistemarvi i paccheri, in piedi, uno accanto all’altro. Ricoprirli con altra panna (non ho messo la dose precisa perché ne ho usato quel tanto che basta per non farli seccare in forno), cospargere con poco parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, accendendo il grill per gli ultimi 5 minuti.

Nel frattempo, pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Far rosolare la cipolla tritata in olio, unire la zucca e la salvia, salare, pepare e portare a cottura. Frullare il tutto.

Impiattare, mettendo sul fondo del piatto un mestolino di purea di zucca e sistemando sopra 4 paccheri.

per oggi è tutto. a presto

Nata

IL NOSTRO PRANZO DI NATALE

25 dicembre 201415 Maggio 2015 ~ natadolce ~ 2 commenti

Buon Natale a tutti!
Oggi un post veloce, giusto per farvi vedere cosa abbiamo preparato, con mio marito, per il pranzo di oggi. Nei prossimi giorni, inserirò qualche ricetta.
Quest’anno ci siamo voluti impegnare noi per preparare tutto e fare riposare le nostre mamme, che avranno però modo di rifarsi nei prossimi giorni!!! Abbiamo pensato ad un menù che prevedeva anche qualcosa di diverso dalle nostre tradizioni.

Antipasti
datteri ripieni di gorgonzola, brie e noci e avvolti con speck:

tris di olive (greche, verdi schiacciate e nere piccanti):

salame ai pistacchi e formaggio primosale (preparati rispettivamente da una macelleria e da un caseificio del mio paese):

Primi piatti
paccheri ripieni di funghi e salsiccia su letto di zucca:

le classiche lasagne al forno (preparate soprattutto per i bambini che hanno fatto il bis)

Secondo piatto
filetto di vitello con crema di carciofi in crosta di pasta sfoglia (la ricetta è buona, ma è da perfezionare):

Abbiamo poi concluso in bellezza con i dolci che però non ho fotografato: tiramisù preparato da mia zia, pasticcini (comprati in pasticceria) e il classico pandoro.
A presto.
Nata

Capretto alla cacciatora

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Un tipico piatto da colesterolo alle stelle

Ingredienti:

Capretto
cipolla, sedano, carota, salvia, rosmarino ed alloro
sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Versate dell’olio in una padella, versatevi un trito di carote sedano e cipolle e lasciate soffriggere. Aggiungete i pelati e i pezzi di capretto.

Lasciate rosolare il capretto da tutti i lati.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora.

Buon appetito………………………………………………………..

Parmigianina di melanzane

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ 1 commento

un piatto tipico, la parmigiana, rivisitata solo per renderla monoporzione.

Ingredienti:

melanzana grande
olio per friggere
menta
pelati

Procedura:

Con i pelati preparate un sugo standard.

Tagliate a fette spesse le melanzane e friggetele in abbondante olio. eliminate l’olio in eccesso e disponetele su una pirofila mettendovi sopra una fettina di mozzarella ed una foglia di menta.

Avvolgete la melanzana su se stessa, fermatela con uno stecchino e passatela in forno a 180 °C per 10 minuti.

Servite e buon appetito…………………….

Tagliolini con le acciughe

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Un primo della tradizione calabrese, la classica pasta con le sarde.

Ingredienti:

pasta (io ho usato i tagliolini di pasta fresca all’uovo)
pangrattato
acciughe (o chi preferisce la pasta di acciughe)
prezzemolo

Procedimento:

Preparate i tagliolini (se avete la macchina ok ma io preferisco tagliarli con il coltello), immergeteli in abbondante acqua salata per 5-7 minuti.

Intanto in una padella versate dell’olio; quando caldo versate le alici che farete sciogliere.

A questo punto aggiungete il pangrattato e lo farete tostare.

Scolate i tagliolini direttamente nella padella del condimento e lasciate mantecare ben bene. Aggiungete del prezzemolo tritato e servite.

Buon appetito…………………………

Fagottini di mare con melograno all’arancia

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ 1 commento

Una pasta ripiena tutto sommato classica ma con un sugo che secondo i miei commensali, nonché giudici, molto buono.

Ingredienti:

pasta fresca all’uovo tirata a sfoglia
gamberi e cozze ben pulite
alcuni filetti di salmone affumicato
prezzemolo
un melograno
un’arancia (dolce)
burro
besciamella
olio e sale q.b.

Procedura

Versate dell’olio nella padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciate dorare e toglietelo. aggiungete le cozze ed i gamberi, lasciate qualche minuto, è importante non esagerare con la cottura.

A questo punto tagliate al coltello in modo da ottenere un composto abbastanza omogeneo, aggiungete del prezzemolo tritato.

Tagliate la pasta in grossi quadrati e mettete al centro di ognuno il giusto quantitativo di ripieno, bagnate i lati con dell’acqua e richiudete su se stesso come da foto.

Immergeteli in acqua salta bollente e cuocete per 5-7 minuti circa.

Intanto preparate la salsa ricavando i grani del melograno e schiacciandone circa la metà per ottenere il succo. In una padella versate un filo d’olio e una noce di burro, mettetevi il salmone affumicato e lasciatelo sciogliere, aggiungete la besciamella ed il melograno (succo e grani). Lasciate cuocere pochissimi minuti, aggiungete la scorza d’arancia grattuggiata ed il succo della stessa, amalgamante e versatelo sui fagottini.

Buon appetito…….

ALBERO DI NATALE O TORTA?

21 dicembre 2014 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Eccomi ritornata dopo più di una settimana di assenza: tra regali per i bambini della scuola d’infanzia, regalini per le maestre, recite scolastiche e altro… non ho avuto tempo di postare niente.
Oggi ritorno con una torta senza tante pretese, nulla di eccezionale nella decorazione, fatta peraltro abbastanza di fretta, però finora non avevo mai fatto niente del genere: ieri volevo preparare una torta e, visto il periodo natalizio, ho deciso di fare quest’alberello di Natale.
La torta è molto semplice da realizzare: basta preparare un pan di Spagna quadrato e tagliarlo in due diagonalmente. Lasciare intero uno di questi triangoli e tagliare l’altro in altri due triangoli più piccoli. Di nuovo, lasciarne uno intero e tagliare l’ultimo in due triangolino. In definitiva, avremo quattro triangoli: sistemare i tre di grandezza decrescente uno dietro l’altro, come si vede dalla foto, in modo da avere l’albero, mentre all’ultimo (uno dei due più piccolini) va tagliata la punta (si ottiene così un trapezio) per ottenere la base dell’albero (dalla foto, comunque, si capisce bene).
La torta è farcita con la crema al mascarpone e cioccolato bianco (la ricetta è nel post della torta frozen https://leduecucine.com/2014/11/30/torta-frozen-per-chiara/) e decorata con panna colorata.
Nei prossimi giorni sicuramente posterò qualche altra ricetta natalizia. Per ora vi saluto.
A presto.
Nata