IL NOSTRO PRANZO DI NATALE

25 dicembre 201415 Maggio 2015 ~ natadolce ~ 2 commenti

Buon Natale a tutti!
Oggi un post veloce, giusto per farvi vedere cosa abbiamo preparato, con mio marito, per il pranzo di oggi. Nei prossimi giorni, inserirò qualche ricetta.
Quest’anno ci siamo voluti impegnare noi per preparare tutto e fare riposare le nostre mamme, che avranno però modo di rifarsi nei prossimi giorni!!! Abbiamo pensato ad un menù che prevedeva anche qualcosa di diverso dalle nostre tradizioni.

Antipasti
datteri ripieni di gorgonzola, brie e noci e avvolti con speck:

tris di olive (greche, verdi schiacciate e nere piccanti):

salame ai pistacchi e formaggio primosale (preparati rispettivamente da una macelleria e da un caseificio del mio paese):

Primi piatti
paccheri ripieni di funghi e salsiccia su letto di zucca:

le classiche lasagne al forno (preparate soprattutto per i bambini che hanno fatto il bis)

Secondo piatto
filetto di vitello con crema di carciofi in crosta di pasta sfoglia (la ricetta è buona, ma è da perfezionare):

Abbiamo poi concluso in bellezza con i dolci che però non ho fotografato: tiramisù preparato da mia zia, pasticcini (comprati in pasticceria) e il classico pandoro.
A presto.
Nata

Capretto alla cacciatora

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Un tipico piatto da colesterolo alle stelle

Ingredienti:

Capretto
cipolla, sedano, carota, salvia, rosmarino ed alloro
sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Versate dell’olio in una padella, versatevi un trito di carote sedano e cipolle e lasciate soffriggere. Aggiungete i pelati e i pezzi di capretto.

Lasciate rosolare il capretto da tutti i lati.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora.

Buon appetito………………………………………………………..

Parmigianina di melanzane

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ 1 commento

un piatto tipico, la parmigiana, rivisitata solo per renderla monoporzione.

Ingredienti:

melanzana grande
olio per friggere
menta
pelati

Procedura:

Con i pelati preparate un sugo standard.

Tagliate a fette spesse le melanzane e friggetele in abbondante olio. eliminate l’olio in eccesso e disponetele su una pirofila mettendovi sopra una fettina di mozzarella ed una foglia di menta.

Avvolgete la melanzana su se stessa, fermatela con uno stecchino e passatela in forno a 180 °C per 10 minuti.

Servite e buon appetito…………………….

Tagliolini con le acciughe

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Un primo della tradizione calabrese, la classica pasta con le sarde.

Ingredienti:

pasta (io ho usato i tagliolini di pasta fresca all’uovo)
pangrattato
acciughe (o chi preferisce la pasta di acciughe)
prezzemolo

Procedimento:

Preparate i tagliolini (se avete la macchina ok ma io preferisco tagliarli con il coltello), immergeteli in abbondante acqua salata per 5-7 minuti.

Intanto in una padella versate dell’olio; quando caldo versate le alici che farete sciogliere.

A questo punto aggiungete il pangrattato e lo farete tostare.

Scolate i tagliolini direttamente nella padella del condimento e lasciate mantecare ben bene. Aggiungete del prezzemolo tritato e servite.

Buon appetito…………………………

Fagottini di mare con melograno all’arancia

25 dicembre 201425 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ 1 commento

Una pasta ripiena tutto sommato classica ma con un sugo che secondo i miei commensali, nonché giudici, molto buono.

Ingredienti:

pasta fresca all’uovo tirata a sfoglia
gamberi e cozze ben pulite
alcuni filetti di salmone affumicato
prezzemolo
un melograno
un’arancia (dolce)
burro
besciamella
olio e sale q.b.

Procedura

Versate dell’olio nella padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciate dorare e toglietelo. aggiungete le cozze ed i gamberi, lasciate qualche minuto, è importante non esagerare con la cottura.

A questo punto tagliate al coltello in modo da ottenere un composto abbastanza omogeneo, aggiungete del prezzemolo tritato.

Tagliate la pasta in grossi quadrati e mettete al centro di ognuno il giusto quantitativo di ripieno, bagnate i lati con dell’acqua e richiudete su se stesso come da foto.

Immergeteli in acqua salta bollente e cuocete per 5-7 minuti circa.

Intanto preparate la salsa ricavando i grani del melograno e schiacciandone circa la metà per ottenere il succo. In una padella versate un filo d’olio e una noce di burro, mettetevi il salmone affumicato e lasciatelo sciogliere, aggiungete la besciamella ed il melograno (succo e grani). Lasciate cuocere pochissimi minuti, aggiungete la scorza d’arancia grattuggiata ed il succo della stessa, amalgamante e versatelo sui fagottini.

Buon appetito…….

ALBERO DI NATALE O TORTA?

21 dicembre 2014 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Eccomi ritornata dopo più di una settimana di assenza: tra regali per i bambini della scuola d’infanzia, regalini per le maestre, recite scolastiche e altro… non ho avuto tempo di postare niente.
Oggi ritorno con una torta senza tante pretese, nulla di eccezionale nella decorazione, fatta peraltro abbastanza di fretta, però finora non avevo mai fatto niente del genere: ieri volevo preparare una torta e, visto il periodo natalizio, ho deciso di fare quest’alberello di Natale.
La torta è molto semplice da realizzare: basta preparare un pan di Spagna quadrato e tagliarlo in due diagonalmente. Lasciare intero uno di questi triangoli e tagliare l’altro in altri due triangoli più piccoli. Di nuovo, lasciarne uno intero e tagliare l’ultimo in due triangolino. In definitiva, avremo quattro triangoli: sistemare i tre di grandezza decrescente uno dietro l’altro, come si vede dalla foto, in modo da avere l’albero, mentre all’ultimo (uno dei due più piccolini) va tagliata la punta (si ottiene così un trapezio) per ottenere la base dell’albero (dalla foto, comunque, si capisce bene).
La torta è farcita con la crema al mascarpone e cioccolato bianco (la ricetta è nel post della torta frozen https://leduecucine.com/2014/11/30/torta-frozen-per-chiara/) e decorata con panna colorata.
Nei prossimi giorni sicuramente posterò qualche altra ricetta natalizia. Per ora vi saluto.
A presto.
Nata

TORTA BARBIE

13 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 3 commenti

Salve a tutti!
Ecco qui la famosa torta di cui vi ho parlato precedentemente e che ho preparato per i 5 anni di mia figlia Marta, il 24 giugno 2013. Certo che mia figlia avrebbe potuto farmi una richiesta più semplice, dato che ero alle prime armi con questo tipo di decorazione!!!
Ho incontrato parecchie difficoltà e riconosco che ci sono molte imperfezioni: innanzitutto la “gonna” (che poi è la torta) ha ceduto un po’perché, penso, ho esagerato con la bagna (se mai dovessi rifare una torta del genere, la bagnerei molto meno oppure userei una base che non ha bisogno di essere bagnata). Poi, la pasta di zucchero (l’ho fatta io) si è rotta in alcuni punti e, dove ho potuto, ho dovuto rattopparla.
Comunque, nonostante fosse quanto di più lontano ci possa essere dalla perfezione, lei è rimasta molto contenta e il sorriso e la felicità del suo volto sono stati il complimento più grande che avessi potuto ricevere. Ed è stato bello e divertente lavorare insieme alle mie bimbe: chiaramente il colore del vestito e dei fiori e gli altri particolari li ha decisi Marta, io ho solo eseguito le sue direttive.

Ecco la scheda:
BASI 2 pdS da 5 uova in tortiera da 22 cm

base 1 pds da 6 uova diviso in tortiera da 22 cm e stampo rettangolare

base in alluminio usa e getta da 0.5 l

BAGNA                latte
FARCITURA         crema pasticcera alla nutella
STUCCATURA      panna
DECORAZIONE    pdz

per il pan di Spagna, vi rimando qui: https://leduecucine.com/2014/11/07/torta-rosa-con-crema-chantilly-alle-mandorle/ per il pan di Spagna (sostituendo l’aroma mandorle con i semi di mezza bacca di vaniglia). Per quanto riguarda invece la crema pasticcera alla nutella, basta aggiungere alla crema (fatta con 500 ml di latte) tiepida, un bicchiere di nutella e, quando si raffredda completamente, 100 ml di panna montata.

Di tutorial per fare la torta Barbie se ne trovano molti sul web, io non ne ho seguito uno in particolare, ma ho preso spunto da varie fonti.
Ho ritagliato dai pan di Spagna 5 strati del diametro di 20 – 18 – 15 – 12 e 8 cm, facendo al centro di ognuno un buco per inserire successivamente la bambola. Li ho farciti e sovrapposti. Ho stuccato il tutto con panna. Ho inserito la Barbie, avvolta con pellicola per alimenti e decorato il tutto come da foto.

Mi pare che sia tutto. A presto.
Nata

LA MIA PRIMA TORTA DECORATA IN PASTA DI ZUCCHERO

9 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 1 commento

Salve a tutti!
Eccomi di nuovo con voi, questa con la prima torta decorata in pasta di zucchero che ho fatto. Infatti, quando ho ricevuto la famosa richiesta della torta Barbie da mia figlia, ho pensato che non potevo improvvisare tutto, ma avrei dovuto fare qualche prova prima. E quale migliore occasione del mio compleanno?
Ci sono molte imperfezioni, soprattutto la torta non è venuta perfettamente liscia come avrebbe dovuto. La decorazione è semplicissima, le margherite e i fiori piccoli li ho fatti con degli stampini, invece le rose le ho fatte io: mi pare che per essere le prime che abbia mai fatto, siano venute bene.

Ecco la scheda della torta:

BASE                    biondina di Krikrira
BAGNA                 sciroppo di acqua e zucchero con limoncello
FARCITURA          crema pasticcera alla panna e limoncello
STUCCATURA       panna
DECORAZIONE     pdz

Passiamo alle ricette.

Biondina di Krikrira. Per uno stampo da 24 cm di diametro:
4 uova
150 g di zucchero
180 g di farina 00 e 40 g di fecola di patate (io uso la farina per torte della Barilla che trovo ottima)
120 ml di latte
60 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci.
Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, finchè sono ben montate. Continuando a mescolare, aggiungere il latte e l’olio a filo. Infine, incorporare a poco a poco la farina setacciata con il lievito (io uso un cucchiaio). Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Con un cucchiaio, cercare di spingere un po’ l’impasto verso i lati dello stampo, per evitare che durante la cottura si formi l’antipatico effetto vulcano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Crema pasticcera alla panna e limoncello:
250 g di latte fresco
200 g di panna fresca (io uso la panna da cucina)
2 uova
100 g di zucchero
80 g di amido (o farina 00)
scorza di limone
50 g di limoncello*
Scaldare latte, panna, limoncello e scorza di limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Mescolare le uova intere con lo zucchero, amalgamarvi l’amido, versare tutto nel latte e, mescolando fare addensare. Versare quindi la crema in una ciotola abbastanza ampia e ricoprirla con pellicola trasparente (in questo modo non si formerà la fastidiosissima pellicina superficiale). Per farla raffreddare più rapidamente, mettere la ciotola in un altro recipiente contenente acqua e cubetti di ghiaccio.
*con il limoncello casalingo si ottiene una crema molto più profumata e aromatica.

A presto.
Nata

Patate alla contadina

6 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Ingredienti:

Patate
rosmarino
salvia
origano
pomodorini ciliegina
sale, pepe q.b.

Preparazione:

sbucciate le patate e tagliatele come desiderate, fettine, tocchetti, listarelle, etc. Immergetele in abbondante olio caldo aromatizzato con aglio, salvia e rosmarino.

Fatele dorare bene e passatele in una teglia da forno, meglio se foderata con alluminio o carta da forno, a questo punto cospargetele con il sale ed il pepe.

Tagliate in 4 pezzi i pomodorini e metteteli insieme alle patate e mettetele in forno a circa 200 gradi per 15-20 minuti.

Servitele calde e….buon appetito.

Patate sabbiate

6 dicembre 2014 ~ docsurgery ~ Lascia un commento

Ingredienti:

Patate
rosmarino
salvia
olive nere
pangrattato
formaggio grattato (io preferisco il pecorino)
sale, pepe q.b.

Preparazione:

sbucciate le patate e tagliatele come desiderate, fettine, tocchetti, listarelle, etc. Immergetele in abbondante olio caldo aromatizzato con aglio, salvia e rosmarino.

Fatele dorare bene e passatele in una teglia da forno, meglio se foderata con alluminio o carta da forno, a questo punto cospargetele con sale e con il pangrattato amalgamato con formaggio grattato, sale, pepe, salvia, rosmarino ed olive tritati al coltello. mescolate bene e mettetele in forno a circa 200 gradi per 15-20 minuti.

Servitele calde e….buon appetito.