Salve a tutti, oggi un piatto antico ma buonissimo e purtroppo tanto ma tanto calorico e colesterolico.

Vecchia ricetta che dalle mie parti, Cosenza Calabria, si fa con le rape (broccoli di rapa), un po’ diversi dai broccoletti neri.

A Messina stranamente è difficile trovarli e mi devo adeguare.

Ingredienti:

• ameno 2 nodi di salsiccia a testa (io preferisco le semplici non condite)
• 1 kg di broccoli
• Peperoncino
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• olio e sale q.b.

Preparazione:

In una larga padella con un fondo d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio, la cipolla tagliate sottile ed il peperoncino fatto a pezzetti.

Pulite i broccoli, lavateli bene sotto l’acqua corrente e gettateli nella padella di cui sopra, fate prendere calore e diminuite la fiamma, i broccoli non devono friggere violentemente ma appassire lentamente.

In un’altra padella, intanto, fate rosolare le salsicce, bucherellandole con una forchetta o stuzzicadenti, affinché il grasso in eccesso coli al di fuori ed il calore raggiunga il cuore delle salsicce, (una variante, che io peraltro preferisco è il cucinare le salsicce sulla piastra).

Appenagli ingredienti sono pronti, i broccoli devono rimanere sodi e croccanti, non devono essere mollicci, non stiamo facendo una zuppa, possiamo unirli e lasciare mantecare gli uno con gli altri.

Aggiustate di sale e pepe e servite caldissimi.

Ottimo se aggiungete del pane tostato.

Buon appetito.

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Salve a tutti!

Nel post precedente vi ho mostrato l’ultima torta che ho preparato. Ora invece voglio pubblicare le torte che ho preparato in passato, perlomeno da quando ho cominciato a fotografarle.

Questa l’ho preparata per il compleanno della mia mamma, a gennaio 2012. La decorazione non era nulla di eccezionale, ma vi assicuro che era ottima. Ecco la scheda:

BASE	torta allo yogurt (stampo da 24 cm di diametro)
BAGNA	latte
FARCITURA	1° strato crema pasticcera alle nocciole 2° strato crema diplomatica
DECORAZIONE	panna e nocciole

Passiamo alle ricette. La ricetta della crema pasticcera è quella di mia madre, io ho semplicemente aggiunto le nocciole e un po’ di panna per renderla più spumosa.

 

Torta allo yogurt (com’è noto, si usa il vasetto dello yogurt come misurino):

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g
• 2 vasetti di zucchero
• 3 vasetti di farina
• ½ vasetto di olio di semi
• ½ vasetto di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale.

Mescolare le uova con lo zucchero e il sale, unire yogurt, olio e latte e amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Questa è una torta che si può gustare anche da sola, semplicemente spolverata di zucchero a velo.

La scelta dello yogurt è del tutto personale, in questo caso, dovendola usare come base da farcire, ho preferito lo yogurt bianco.

 

Crema pasticcera alle nocciole:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di amido (o farina 00)
• buccia di limone intera
• 100 g di nocciole tostate e tritate
• 100-150 g di panna montata (io uso la panna vegetale).

Riscaldare il latte con una parte dello zucchero e la buccia di limone. Mescolare bene i tuorli con il restante zucchero e l’amido setacciato, versare il tutto nel latte e, mescolando in continuazione con una frusta, fare addensare. Versare quindi la crema in una ciotola abbastanza ampia e ricoprirla con pellicola trasparente (in questo modo non si formerà la fastidiosissima pellicina superficiale). Per farla raffreddare più rapidamente, mettere la ciotola in un altro recipiente contenente acqua e cubetti di ghiaccio. Una volta fredda, unire la panna montata e le nocciole.

 

Crema diplomatica:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di amido
• buccia di limone intera
• 250 g di panna montata (io uso la panna vegetale).

Il procedimento è uguale a quello visto sopra, solo la quantità di panna è aumentata e, chiaramente, non ci sono le nocciole.

Andiamo all’assemblaggio della torta. Tagliare il pan di Spagna in tre strati, bagnare il primo strato con del latte, versare la crema alle nocciole, coprire con il secondo strato, bagnarlo, versare la crema diplomatica e coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna. Decorare quindi con la panna montata e le nocciole.

A presto.

Nata

Ed ecco a voi l’altro piatto del giorno

 

Ingredienti:

1. 1 peperone giallo
2. 250 gr di cozze sgusciate
3. 250 gr di vongole
4. 1 spicchio d’aglio
5. olio d’oliva
6. olive nere condite

Preparazione:

In una padella con un filo d’olio lasciate imbiondire uno spicchio d’aglio.

Intanto lavate il peperone levando i semi ed i filamenti interni, tagliateli a listarelle e poneteli in padella.

Lasciateli soffriggere qualche minuto a fuoco medio ed aggiungetevi le olive.

Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa.

I peperoni devono rimanere croccanti.

Nel frattempo, dopo averle pulite lasciate aprire cozze e vongole a fuoco vivace in un tegame con un filo d’olio.

Filtrate l’acqua di cottura ed aggiungetela ai peperoni.

Qualche minuto prima del punti di cottura aggiungete le cozze e le vongole.

Impiattate cospargendole di prezzemolo tritato.

Buon appetito

Risotto elaborato ma veloce e gustoso con intensi profumi aromatici.

Ingredienti:

• 250 g di riso
• 100 g di tritato misto di carne (bovino – suino)
• 150 g di zucca gialla
• 1 cipolla
• 1 limone verde
• rosmarino, salvia, pepe nero, sale, aglio, sale

Preparazione:

In un largo tegame rosolate la cipolla, l’aglio, che eliminerete subito, rosmarino e salvia tritati al coltello, e del pepe nero.

Dorata la cipolla unite il trito di carne e fatelo rosolare per una decina di minuti a fuoco medio.

A questo punto unite la zucca gialla e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, (potreste ammorbidirla precedentemente passandola in forno per 30 minuti a 180 °C).

In un altro tegame tostate il riso e aggiungendo lentamente del brodo caldo portatelo a circa metà cottura (7-8 minuti). A questo punto unitelo all’intingolo e lasciate terminare la cottura.

Aggiustate di sale e di pepe, grattugiate metà scorza di limone e mantecate bene, se vi piace può essere aggiunta anche una noce di burro, ponete il riso in vassoio da portata e cospargetelo con l’altra metà di scorza di limone.

Buon appetito

 

     

Li riconoscete?, forse no e penso che i puristi si squatreranno contro di me. Si tratta di spaghetti alla carbonare impreziositi da prezzemolo tritato.

Ingredienti:

• 300 di spaghetti
• 2 uova
• 150 gr di pancetta
• Pecorino grattugiato
• olio d’oliva
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Procedura:

preparate un pentola con acqua salata

intanto tagliate a cubetti (o listarelle, o altre forme) la pancetta e fatela rosolare a fuoco lento in una padella con l’olio d’oliva. Mi raccomando siate prudenti è facile bruciare la pancetta e lasciare un cattivo retrogusto), sbattete le uova in una ciotola capiente aggiungendo il pecorino grattugiato ed il pepe nero anch’esso macinato fresco.

Scolate gli spaghetti ed immergeteli nella ciotola con l’uovo rigirando velocemente per far sì che l’uovo si mescoli e si cuocia con il calore della pasta.

Impiattate e verste del prezzemolo fresco appena tritate al coltello.

Buon appetito

Ovviamente da buon calabrese, sto con mio padre, coltivando alcune varietà di peperoncini veramente piccanti.

E queste sono le foto della produzione

 

Buondì,

come avrete notato mi piace cucinare bene sempre, a prescindere dalle feste. Voglio che i miei commensali quotidiani (la mia famiglia) sia sempre deliziata dallo stare a tavola.

Ed ecco quindi un’ idea veloce e sfiziosa per tutti i giorni.

Ingredienti:

• 1 zucchina media
• 250 gr di maccheroncini
• 200 gr di pomodorini pachino
• 1/2 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Tagliate finemente tutte le verdure tranne le zucchine, a me piace molto lavorare a coltello in modo da sentire gli ingredienti durante il pasto. potete in ogni casto tritare tutto con il mixer in modo da creare una crema e rendere il preparato vellutato e morbido.
• In una padella riscaldate l’olio d’oliva e fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, deve essere solo imbiondito, non eccedete con la cottura altrimenti rimarrà un retrogusto sgradevole. Mettete il composto di verdure e lasciate soffriggere a fuoco lento, consiglio di mettere un coperchio così che le verdure si stufino adeguatamente.
• Intanto lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini, versateli nella padella, aggiungete una presa di sale grosso e lasciate sobbollire per almeno 15-20 minuti.
• Tagliate a semiluna (o nella forma che più vi aggrada) la zucchina, immergete le fette in una friggitrice o in una padella con abbondate olio da frittura. lasciate friggere fino a che non spariscono le bollicine. questo solitamente indica il momento esatto di fine cottura.
• Lessate i maccheroncini in abbondante acqua salata, appena pronti incorporateli nel nei pomodorini mantecandoli, aggiungete le zucchina, cospargete con ricotta salate a scaglie e servite.

Buon appetito

Salve a tutti!

Do inizio a questo mio diario virtuale con l’ultima torta decorata, preparata in occasione del compleanno di mia sorella Rosa (il nome della torta e il colore della decorazione non sono del tutto casuali!!!).

   

Chiedo venia per le imperfezioni (es. la pasta di zucchero, lateralmente non è stesa alla perfezione). Lavorerò per rendere le torte eccezionali. In ogni caso, considerando il mio essere autodidatta, direi che il risultato è soddisfacente.

 

Ingredienti:

BASE:  pdS da 4 uova (stampo da 22 cm di diametro)

BAGNA:  sciroppo di acqua e zucchero con qualche goccia di preparato per liquore all’amaretto

FARCITURA: crema chantilly alle mandorle

STUCCATURA:  panna

DECORAZIONE:  pdz

 

Procedura:

Pan di Spagna: 4 uova, 160 di zucchero, 160 g di farina, 1 fialetta aroma mandorla (io uso quello della Paneangeli).

Sbattere con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero e l’aroma per almeno 15 minuti, finchè si ottiene una massa spumosa e biancastra. Ora aggiungere la farina poco per volta: setacciarne un paio di cucchiai e incorporarla delicatamente. Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Bagna: 300 g di acqua, 150 g di zucchero

Basta semplicemente portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, far sobbollire per qualche minuto e far raffreddare. In questo caso io ho aggiunto qualche goccia di un preparato per liquore all’amaretto.

Crema chantilly alle mandorle: 500 ml di latte, 160 g di zucchero, 4 tuorli, 30 g di farina 00 (o amido), un pezzetto di stecca di vaniglia, 100 g di panna da montare (io uso la panna vegetale), 100-150 g di mandorle tostate e macinate.

Riscaldare il latte con una parte dello zucchero e la stecca di vaniglia. Mescolare bene i tuorli con il restante zucchero e la farina setacciata, versare il tutto nel latte e, mescolando in continuazione con una frusta, fare addensare. Versare quindi la crema in una ciotola abbastanza ampia e ricoprirla con pellicola trasparente (in questo modo non si formerà la fastidiosissima pellicina superficiale). Per farla raffreddare più rapidamente, mettere la ciotola in un altro recipiente contenente acqua e cubetti di ghiaccio. Una volta fredda, unire la panna montata e le mandorle.

Per l’assemblaggio della torta, tagliare il pan di Spagna in tre strati, bagnare il primo strato, versare parte della crema, coprire con il secondo strato, bagnarlo, versare la restante crema (in realtà, non l’ho usata tutta, altrimenti gli strati di farcitura sarebbero stati troppo alti e non so se la torta sarebbe arrivata a destinazione: infatti ha dovuto viaggiare per un po’ di Km) e coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna. Dopo alcune ore di riposo in frigo, stuccarla con la panna montata e rimetterla in frigorifero: questo lavoro l’ho fatto il venerdì.

Sempre il venerdì sera, ho preparato i fiori (ruffle flowers) in pasta di zucchero, in modo tale che si potessero asciugare. la preparazione è molto semplice: io ho seguito un tutorial di cui vi riporto il link http://cake.corriere.it/2013/07/10/una-dolce-tenerezza-tutorial-per-realizzare-un-ruffle-flower/. Sabato mattina, l’ho rivestita con la pasta di zucchero e l’ho decorata.

Se per la parte estetica posso muovermi qualche critica, non è così per l’interno: infatti il pan di Spagna è venuto bello alto (ho potuto tagliare tre strati) e leggero e la crema era delicata ma deliziosa. Insomma, quasi tutti hanno fatto il bis

A voi i particolari:

    

 

 

E per finire, una foto di ciò che ne è rimasto

A presto.

Nata