un piatto tipico, la parmigiana, rivisitata solo per renderla monoporzione.

Ingredienti:

• melanzana grande
• olio per friggere
• menta
• pelati

Procedura:

Con i pelati preparate un sugo standard.

Tagliate a fette spesse le melanzane e friggetele in abbondante olio. eliminate l’olio in eccesso e disponetele su una pirofila mettendovi sopra una fettina di mozzarella ed una foglia di menta.

Avvolgete la melanzana su se stessa, fermatela con uno stecchino e passatela in forno a 180 °C per 10 minuti.

Servite e buon appetito…………………….

Un primo della tradizione calabrese, la classica pasta con le sarde.

Ingredienti:

• pasta (io ho usato i tagliolini di pasta fresca all’uovo)
• pangrattato
• acciughe (o chi preferisce la pasta di acciughe)
• prezzemolo

Procedimento:

Preparate i tagliolini (se avete la macchina ok ma io preferisco tagliarli con il coltello), immergeteli in abbondante acqua salata per 5-7 minuti.

Intanto in una padella versate dell’olio; quando caldo versate le alici che farete sciogliere.

A questo punto aggiungete il pangrattato e lo farete tostare.

Scolate i tagliolini direttamente nella padella del condimento e lasciate mantecare ben bene. Aggiungete del prezzemolo tritato e servite.

Buon appetito…………………………

Una pasta ripiena tutto sommato classica ma con un sugo che secondo i miei commensali, nonché giudici, molto buono.

Ingredienti:

• pasta fresca all’uovo tirata a sfoglia
• gamberi e cozze ben pulite
• alcuni filetti di salmone affumicato
• prezzemolo
• un melograno
• un’arancia (dolce)
• burro
• besciamella
• olio e sale q.b.

Procedura

Versate dell’olio nella padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciate dorare e toglietelo. aggiungete le cozze ed i gamberi, lasciate qualche minuto, è importante non esagerare con la cottura.

A questo punto tagliate al coltello in modo da ottenere un composto abbastanza omogeneo, aggiungete del prezzemolo tritato.

Tagliate la pasta in grossi quadrati e mettete al centro di ognuno il giusto quantitativo di ripieno, bagnate i lati con dell’acqua e richiudete su se stesso come da foto.

Immergeteli in acqua salta bollente e cuocete per 5-7 minuti circa.

Intanto preparate la salsa ricavando i grani del melograno e schiacciandone circa la metà per ottenere il succo. In una padella versate un filo d’olio e una noce di burro, mettetevi il salmone affumicato e lasciatelo sciogliere, aggiungete la besciamella ed il melograno (succo e grani). Lasciate cuocere pochissimi minuti, aggiungete la scorza d’arancia grattuggiata ed il succo della stessa, amalgamante e versatelo sui fagottini.

Buon appetito…….

Ingredienti:

• un totano grande o più piccoli (in base al vostro gusto)
• una patata
• 2-3 alici
• uno spicchio d’aglio
• olive nere
• prezzemolo
• capperi
• formaggio grattugiato (io preferisco il pecorino)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• pangrattato

Preparazione:

Lessate la patata.

Pulite i totani eliminando le interiore e lo scheletro. Levate occhi e bocca e tritate i tentacoli. in una larga padella versate dell’olio rosolatevi lo spicchio d’aglio tritato, aggiungete le alici e lasciatele sciogliere.

Unite i tentacoli fatti a pezzetti e lasciate cuocere per 3-5 minuti. a fine cottura aggiungete il pangrattato e lasciatelo dorare.

Arrivati a questo punto aggiungete al preparato la patata lessata ed amalgamate bene aggiustando di sale e pepe.

Riempite con il composto ottenuto i due terzi del totano (non eccedete altrimenti in cottura fuoriuscirà tutto), chiudete il totano con degli stecchini e praticate alcune incisioni lungo il corpo con la punta di un coltello.

Aggiungete dell’olio nella padella e quando ben caldo mettete il totano lasciando soffriggere da tutti i lati per qualche minuto. Raggiunta la giusta doratura versate il vino e lasciate sfumare. aggiungete un mestolo di brodo finite la cottura (mediamente 15 minuti).

Lasciate raffreddare, tagliate a rondelle il totano, impiattatelo e cospargetelo con l’intingolo rimasto in padella.

Come contorno potete usare delle patate sabbiate e pomodorini grigliati (le rispettive ricette a breve.

Buon appetito

Il piatto più semplice da confezionare, più veloce da terminare ma più noiosi da cucinare……………………………..

Ingredienti:

• 600 gr di trito misto vitello e maiale
• 600 gr di pangrattato
• 3 uova
• 3 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• formaggio grattugiato (pecorino)

Preparazione:

in una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti compreso l’aglio ed il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, e con pazienza, estrema pazienza create delle palline di carne.

Appena finite cuocetene la metà nel sugo l’altra metà friggetele in abbondante olio per frittura.

Buon appetito………

Ingredienti:

• 200 g di spaghetti
• 1 patata
• 100 gr di funghi
• 100 gr di cozze
• olive tagiasche
• asparagi
• cipolla, sedano, carota
• sale, pepe, zafferano, olio q.b.

Preparazione:

Lessate la patata e lasciatela raffreddare. In una padella con olio d’oliva fate appassire uno spicchio d’aglio (che eliminerete appena imbiondito), 1/2 cipolla tagliata sottile, sedano e carota tritati.

Intanto lavate e pulite i funghi e versateli nell’intingolo, aggiungete un po di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento.. raggiunta la giusta cottura toglietene una parte. fate cuocere ancora i restanti.

In una terrina con un mixer amalgamate la patata lessa, i funghi, un po del loro sugo, due o tre olive snocciolate. raggiunta una buona consistenza, deve essere una crema liscia e soffice, aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete dello zafferano diluito in acqua tiepida.

Nella padella in cui avete cotto i funghi, con il fondo restante cuocete le cozze pulite e fatele cuocere.

In una pentola con acqua salata cuocete gli asparagi qualche minuto, toglieteli e versate nella stessa acqua gli spaghetti.

Quasi a fine cottura gettate gli spaghetti nella padella con e cozze e lasciate mantecare finendo la cottura.

Ed adesso impattiamo:

innanzitutto ricordate che un piatto mal presentato è sicuramente non apprezzato.

Iniziamo ponendo sul fondo di un piatto la vellutata di patate, creiamo al centro un nido di spaghetti mantecati. Mettete a raggera le punte di asparago alternate alle cozze, versate un po del sugo e…………….buon appetito

Buonasera, un pesto un po’ sfizioso, diverso, stano, velocissimo ma buonissimo…………………………………….

Ingredienti:

• Gnocchi
• Pesto alla genovese
• pancetta di maiale
• Olive nere
• olio, sale, pepe

Preparazione:

In una padella larga fate riscaldare un filo d’olio, mettete la pancetta tagliata a cubetti e lasciatela cuocere a fuoco lento. A fine cottura, deve essere croccante, aggiungete le olive tagliate a rondelle ed il pesto.

Fate amalgamare bene ed aggiustate di sale e di pepe (fate attenzione tutti gli ingredienti sono molto saporiti).

Intanto cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena cotti aggiungeteli nella padella con l’intingolo e fate mantecare bene.

Impiattate e date cospargete con un po’ di ricotta salata.

Buon appetito