Vi è mai capitato di avere poco di tutto? A me si, oggi ho trovato qualche biscotto, i residui delle uova di pasqua, alcune banane ed allora mi sono chiesto cosa potevo fare.

Ed ecco a cosa ho pensato.

Ingredienti:

• Biscotti, quelli che volete
• La cioccolata delle uova di pasqua
• Banane
• Burro
• Liquore

Procedimento:

Versate in un frullatore i biscotti sbriciolati, le banane tagliare a pezzetti, il cioccolato spezzettato ed il burro. Fate amalgamare il tutto, magari aggiungendo un pò dilatte affinchè tutto risulti omogeneo.

Fatto ciò aggiungete un goccio di liquore.

Mettete il composto in una ciotola, cospargete con della granella di mandorle e riponetelo in frigo.

Buon appetito

Nduja

Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.

‘Nduja
Origini
Luogo d’origine	Italia
Regione	Calabria
Zona di produzione	Spilinga
Dettagli
Categoria	contorno
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Carni e loro preparazioni
Ingredienti principali	carne di maiale

La ‘nduja è un salume di consistenza morbida e dal gusto particolarmente piccante.

Indice

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• 1 Nome
• 2 Caratteristiche
• 3 Consumo
• 4 Note
• 5 Bibliografia
• 6 Voci correlate
• 7 Altri progetti

Nome

Il nome ‘nduja o più semplicemente duja, che trae origine dal termine latino “inducere”, cioè introdurre, è altresì collegato ad altri due particolari tipi di insaccato, sempre costituiti da carne e spezie, prodotti di salumeria dai piemontesi chiamati “salam dla doja” mentre dai francesi “andouille”. Questi due prodotti, come quello calabrese, nonostante la comune matrice latina della denominazione, hanno caratteristiche assolutamente diverse.^[1]

Caratteristiche

La ‘nduja è tipica del paese di Spilinga, località in provincia di Vibo Valentia, in Calabria. Imitazioni del prodotto, di qualità tuttavia non paragonabile, a causa della mancanza del particolare microclima proprio del comune d’origine situato alle pendici del Poro,^{[senza fonte]} sono ormai reperibili in tutta la regione, a tal punto da fare della ‘nduja un alimento tipicamente associato a tutta la Calabria. Preparata con le parti grasse del maiale, con l’aggiunta del peperoncinopiccante calabrese, è insaccata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata.

Storicamente la ‘nduja è un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale: milza, stomaco, intestino, polmoni, esofago, cuore, trachea, parti molli del retrobocca e faringe, porzioni carnee della testa, muscoli pellicciai, linfonodi, grasso di varie regioni, ecc. Tuttavia, già a pochi chilometri da Spilinga, così come nelle aree in cui il prodotto è arrivato più di recente (ad esempio nel cosentino o crotonese) vengono aggiunte, a questi ingredienti, le cotiche bollite tagliate a pezzettini molto piccoli^{[senza fonte]}. La geografia tradizionale della ‘nduja è stata verificata da Corrado Barberis e Saverio Di Bella.^{[senza fonte]} Il successo commerciale è all’origine delle modificazioni attuali nelle diverse composizioni.

Consumo

‘Nduja e pane

Si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un ragùo di un sugo di pomodoro, con aglio; può essere usata per guarnire la pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; si può consumare su fettine di formaggi semi-stagionati o può entrare nella composizione di frittate.

Note

1. ^ Salumi Casalinghi Forum – il Forum dei Salumi fatti in Casa e della Norcineria Sperimentale – Andouille, ‘Nduja e Salam d’la Duja

Bibliografia

• Francesco Arcella, “Prodotti tipici di Spilinga e del Comprensorio del Poro”, Edizioni O.G.G., Vibo Valentia, 1997;
• Antonio Pugliese, ‘Nduja. Antropologia, storia tecnologica di un salame calabrese , Armando Siciliano, Messina 2008;
• Saverio Di Bella, Antonio Pugliese, ‘Nduia. Antropologia, storia tecnologica di un salame calabrese , in “Incontri Mediterranei”, n. 18, Pellegrini editore, Cosenza 2009;

Salve a tutti, oggi una ricetta tipica calabrese. Esiste in numerose varianti, ovviamente la mia è una delle tante.

Innanzitutto c’è da dire che la ricetta originale prevede una cottura lunghissima con tutti gli ingredienti messi a crudo. Io ho usato una precottura di tutti gli ingredienti per essere sicuro di non sbagliare.

Tra le altre cose ho usato la ‘nduja insieme al peperoncino, una prelibatezza.

Ingredienti:

• Pasta il formato che volete
• Patate
• Cipolle
• Pancetta
• Salsiccia
• Trito di maiale
• Passata di pomodoro
• Formaggio (io adoro il pecorino)
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Origano
• Olio, sale, pepe q.b.
• Ed ovviamente nella mia ricetta la ‘Nduja

Procedimento:

• Lessate la pasta fino a metà cottura in acqua salata;
• Tagliare a fette le patate e le cipolle pulite
• Sbucciate le salsicce sbriciolandone il contenuto
• Tagliata a cubetti la pancetta
• A questo punto rosolate le varie carni in olio d’oliva, aggiustando di sale
• Nello stesso olio soffriggete le cipolle e le patate, anche quest’ultime a metà cottura
• A questo punto imburrate una teglia da forno e create degli stati alternando il sugo di pomodoro, la pasta, le carni, gli anelli di cipolla, il formaggio, la salvia, l’origano, il prezzemolo tritato e la ‘Nduja.
• Mettete in forno a 160 gradi circa per almeno 45-50 minuti

………………………………..buon appetito

Come seconda pietanza, vista la giornata discretamente bella e la tradizione ho acceso il barbecue a carbonella (il solito fumo).

Ora apro una parentesi, abito in condominio ed è fastidioso il fumo, non sono mai riuscito ad accendere al primo colpo la carbonella senza affumicare la città. Da un po di tempo utilizzo le ciminiere d’accensione e devo dire che le cose sono migliorate……………ma il fumo c’è sempre.

Sto seriamente pensando di acquistare un barbecue a gas con pietra lavica, non me ne vogliano i puristi.

Ingredienti, quelli che volete, io ho usato:

• Salsiccia
• Pancetta
• Zucchine
• Olio
• Limone
• Pepe nero
• Sale

Procedimento:

Accendete la carbonella (almeno 20 minuti prima), deve essere caldissima.

Intanto preparate le zucchine, io le ho tagliate a fette sottili con un pelapatate e condite con olio, sale e pepe nero macinato, lasciandole riposare.

Ho preparato il “samoriglio” emulsionando olio, succo di limone, sale e pepe.

Mettiamo le zucchine sulla griglia, non dovrete condirle perché sono già marinate, lasciatele 2-3 minuti per parte e toglietele.

A questo punto aggiungete la pancetta e le salsicce, lasciate cuocere, condendole spesso con il salmoriglio.

Appena pronte impiattate e …………………………………….buon appetito.

Carissimi una Pasqua, spero serena per tutti è passata. Cosa avrete mangiato? Io  i sono tenuto sul tradizionale (lasagne e grigliata mista di carne)……deliziosi.

Per la ricetta niente ingredienti specifici o quantità (tutto dovrà essere in quantità industriale)

• Lasagne
• Trito di maiale
• Pancetta affumicata
• Mortadella
• Passata di pomodoro
• Uova sode
• Formaggio filante (quello che preferite)
• Cipolla, sedano, carote
• Vino rosso
• Sale, pepe nero ed olio q.b.

Preparazione

In un tegame fate ammalvire in abbondante olio la cipolla, la carota ed il sedano puliti e tagliati a cubetti piccolissimi; sfumate con il vino ed aggiungete la carne tritata, la pancetta e la mortadella tagliati a cubetti piccoli, aggiungete gli odori che preferite.

Fate rosolare bene il tutto a fuoco medio ed aggiungete la passata di pomodoro, abbassate il fuoco aggiustate con una presa di sale grosso e fate terminare la cottura.

Intanto preparate le lasagne, ora se le fate o acquistate fresche non dovrete fare nulla, se invece le acquistate secche seguite le istruzione sulla confezione (vuol dire dargli una sbollentata in acqua salata).

Quando tutti gli ingredienti sono pronti non dovrete fare altro che, in una teglia da forno, alternare lasagne, sugo, formaggio, uova. Finiti gli ingredienti mettente in forno ad almeno 180 °C per 30 minuti circa e…………………………..buon appetito

Stasera ho preparato un piatto con gli avanzi di ieri.  Vi ricordate le trofie con tonno e carciofi? Bene i gambi e le foglie più esterne dei carciofi, dopo lavati, li ho lasciati bollire per oltre 30 minuti in acqua salata. A quel punto li ho passato al passaverdura (o potete tritarli e poi passarli con un colino sottil) in modo da eliminare la parte legnosa e fibrosa e tenere solo la polpa.

Stasera ho fatto questo piatto.

Ingredienti:

• Tortellini al prosciutto (o la pasta che preferite)
• Passato di carciofi
• Panna da cucina
• Pancetta
• Aglio
• Cipolla rossa
• Peperoncino
• Sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:

Versate dell’olio d’oliva, a fuoco medio fate scaldare ed aggiungete dell’aglio intero (poi dovrete toglierlo). Aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e fatela ammalvire. Aggiungete dunque la pancetta tagliata a cubetti e fatela dorare. Abbassate la fiamma e versate la passata di carciofi.

Lasciate andare per qualche minuto, aggiustate di peperoncino e sale e versate la panna facendo amalgamare bene. Invero quest’ultimo passaggio è opzionale, ad esempio mio padre non ama i latticini e così ho condito la sua porzione di pasta con il sugo prima che aggiungessi la panna.

Preparate la pasta in acqua salata, dopo cotta versatela nella padella con il sugo, mantecate bene e se vi piace aggiungete dell’abbondante parmigiano.

Buon appetito……………………………………………………………………………….