TORTA HELLO KITTY

2 dicembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Riprendiamo con le torte preparate in passato. Sembra fatto apposta, ma è solo una coincidenza se tocca di nuovo a Chiara con la torta per il suo 7° compleanno, festeggiato il 29 novembre 2012.
Questa torta, che mi ha soddisfatto esteticamente, è stata un fallimento. Era una torta biondina farcita con una crema diplomatica: apparentemente era venuta bene, la torta morbida, la crema della consistenza giusta… Dopo aver distribuito la torta ai bambini, li vedo tornare tutti con il piatto in mano, dicendo che la torta non era piaciuta. Vabbè, i bambini non amano molto questo tipo di torte, questo ormai l’ho capito, ma lasciare la fetta intera era un po’ strano… Assaggio la torta e… che schifo!!! La crema sembrava inacidita!!! Quando mi vengono certe idee, le devo subito scacciare dalla mia mente: come ho detto anche in altri post, per le creme uso la panna vegetale (anche perché, vivendo in un piccolo paese, la panna fresca non si trova facilmente). Quella volta, invece, avevo pensato di usare la panna fresca che, diciamolo, è più buona: non so cosa sia successo, anche perché quando l’ho montata sembrava buona e la decorazione l’ho fatta a tappe, intervallandola con delle soste in frigo. Morale della storia, da allora in poi, la panna fresca non l’ho più comprata e, anche se forse a discapito del gusto, mi affido alla panna vegetale.

Per quanto riguarda la decorazione con ciuffetti di panna, ho stampato un disegno di Hello Kitty, ho sovrapposto un foglio di carta forno e ho tracciato i contorni con cioccolato fuso (farli abbastanza spessi per evitare che si rompano nel trasferimento sulla torta). Ho fatto indurire il tutto in frigo per un giorno, poi ho trasferito il disegno sulla torta già rivestita di panna e ho riempito gli spazi con ciuffetti di panna colorata.
Anche le lettere del nome sono fatte con la stessa tecnica.

Questa è la foto del tavolo allestito: c’erano vari tipi di patatine, paninetti al burro farciti in parte con il salame e in parte con il prosciutto cotto, pancarrè con la nutella e, non fotografate, le pizzette delle Simili (la ricetta si trova facilmente in rete).

Per oggi mi sembra che sia tutto. A presto.
Nata

TORTA FROZEN PER CHIARA

30 novembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ 8 commenti

Salve a tutti!
Interrompo la serie di torte passate per mostrarvi la mia ultima creazione: la torta che ho preparato ieri per il 9° compleanno di mia figlia Chiara. Che dire di Chiara? È una bambina vivace, curiosa, intelligente, anche lei abbastanza testarda e, a volte, sempre più raramente per fortuna, mi fa impazzire perché si impunta su delle stupidaggini ed è un’impresa farla ragionare.

Quest’anno ha voluto una torta ispirata al film “Frozen”. Dopo aver guardato varie torte sul web e averci rimuginato un po’, ispirandomi anche al disegno che lei stessa ha fatto, ho deciso di riprodurre il castello (o, meglio, “ho provato a riprodurre”) in forma molto semplificata rispetto a quello del film e il simpatico pupazzo di neve Olaf che, mi pare, sia riuscito abbastanza bene.

Certo, il clima non mi è stato affatto di aiuto: dovete sapere che il paese dove abito è particolarmente soggetto allo scirocco, quindi molto umido. Ora l’umidità è la peggiore nemica della pasta di zucchero: infatti, mi sono trovata in estrema difficoltà a montare la torta, a un certo punto non potevo più sfiorarla che si appiccicava tutto, gli alberi, le lettere del nome e Olaf non volevano saperne di stare attaccati…insomma è stata una vera impresa!!!

La torta, comunque, è piaciuta alla festeggiata e anche alle sue amichette che hanno fatto un bel po’ di foto (queste si che sono soddisfazioni) e poi è successa una cosa strabiliante: quasi tutti i bambini l’hanno mangiata. Finalmente, dopo vari tentativi, ho trovato una farcitura che hanno gradito, una fantastica crema al mascarpone e cioccolato bianco che Chiara adora (mi sono pentita di non aver farcito entrambi i piani con questa crema, sarà per la prossima volta).

Andiamo alla scheda della torta:
BASE             PdS da 24 cm e da 16 cm di diametro
BAGNA          sciroppo di acqua e zucchero
FARCITURA      1° piano: crema pasticcera al cioccolato bianco

…………………..2° piano: crema al mascarpone e cioccolato bianco

STUCCATURA panna
DECORAZIONE pdz

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco, basta aggiungere del cioccolato bianco alla crema ancora calda (io ho preparato una dose da 1 l di crema e ho messo 400 g di cioccolato): la crema è buona, ma non mi ha entusiasmato più di tanto, non so se la rifarò, magari proverò con dosaggi diversi. Vi lascio invece, la ricetta della crema al mascarpone e cioccolato bianco.

Crema al mascarpone e cioccolato bianco
250 g di mascarpone
100 g di latte condensato (fatto in casa)
150 g di panna da montare
150 g di cioccolato bianco
Montare il mascarpone e unire a filo il latte condensato.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna, fare raffreddare e montare il tutto.
Unire le due creme.

Vi lascio ora altre foto.

Ecco Olaf, con delle sbavature dovute al maledetto scirocco che ha provocato anche quest’effetto lucido che non mi piace per niente:

Il castello, fatto di vari strati incollati uno sull’altro:

Gli abeti innevati (con zucchero a velo):

I fiocchi di neve, fatti con la ghiaccia reale (anche questi si sono ammosciati a causa dell’umidità):

E, per finire, la fetta, purtroppo solo del 1° piano:

A presto.
Nata

TORTA WINNIE THE POOH PER SEBASTIANO

24 novembre 201415 Maggio 2015 ~ natadolce ~ 4 commenti

Salve a tutti!
Sebastiano è il mio terzo figlio, il più monello dei tre. È un bambino molto vivace e movimentato, ma anche tanto tanto coccolone… Quando apre le braccia per venirmi incontro e mi dice “mamma sei tornata” (anche se magari ero stata via solo 10 minuti) oppure quando mi abbraccia e mi dice “mamma ti voglio tanto bene”, che posso fare…..mi sciolgo completamente e dimentico tutte le sue“pestiferatezze” (lo so, non esiste questo termine, ma rende bene l’idea di quello che combina a casa e fuori).
Per quanto riguarda la torta, preparata per il suo 1° compleanno il 18 ottobre 2012, devo dire che mi ha soddisfatto molto, anche per la decorazione (finalmente!!!)
Ecco la scheda:
BASE                        biondina di Krikrira
BAGNA                  sciroppo al rum
FARCITURA         crema simil ferrero rocher
DECORAZIONE     panna

Passiamo alle ricette.

La ricetta della biondina di Krikrira si trova facilmente in rete, come anche quella della crema simil ferrero rocher, ma le inserisco ugualmente.

Biondina di Krikrira

Per uno stampo da 22 cm di diametro:
3 uova
120 g di zucchero
150 g di farina 00 e 35 g di fecola di patate (io uso la farina per torte della Barilla che trovo ottima)
100 ml di latte
50 g di olio di semi
½ bustina di lievito per dolci.
Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, finchè sono ben montate. Continuando a mescolare, aggiungere il latte e l’olio a filo. Infine, incorporare a poco a poco la farina setacciata con il lievito (io uso un cucchiaio). Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Con un cucchiaio, cercare di spingere un po’ l’impasto verso i lati dello stampo, per evitare che durante la cottura si formi l’antipatico effetto vulcano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Crema simil rocher

400 g di nutella
200 g di panna
130 g di wafer alla nocciola
120 g di granella di nocciole
Mescolare la nutella con la panna (le ricette che ho consultato dicevano di non montare la panna, io invece l’ho montata pensando di ottenere una crema più spumosa e così è stato). Aggiungere i wafer sminuzzati grossolanamente e le nocciole e mescolare il tutto.
La crema è molto buona, soprattutto per chi ama il cioccolato (e la nutella). Io aggiungerei un po’ di rum per dare una marcia in più.

Per quanto riguarda la decorazione, ho stampato un disegno di Winnie Pooh, ho sovrapposto un foglio di carta forno e ho tracciato i contorni con cioccolato fuso (farli abbastanza spessi per evitare che si rompano nel trasferimento sulla torta). Ho fatto indurire il tutto in frigo per un giorno, poi ho trasferito il disegno sulla torta già rivestita di panna e ho riempito gli spazi con ciuffetti di panna colorata.
Anche le lettere del nome sono fatte con la stessa tecnica.
Vi metto anche le foto di una torta, sempre a tema Winnie pooh, che avevo preparato qualche settimana prima come “prova”

A presto.
Nata

BUFFET DI MARTA PARTE 2: LE RICETTE

21 novembre 201421 novembre 2014 ~ natadolce ~ 2 commenti

Salve a tutti!
Come accennavo nel post precedente, vi scrivo alcune delle ricette del buffet di Marta. Alcune le ho prese dal forum di Cookaround, modificandole a mio piacimento. Il più delle volte, non seguo alla lettera la ricetta, tranne nel caso dei dolci (perlomeno la prima volta che li faccio, poi se la ricetta mi piace e decido di rifarla, apporto qualche cambiamento, se lo ritengo opportuno). In molti casi, la ricetta mi serve da solo da spunto.
Basta con le chiacchiere, andiamo alle ricette.

Involtini di melanzane con tonno

Ingredienti:
melanzane
tonno sott’olio
capperi
emmental
Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e grigliarle.
Fare un composto con tonno sgocciolato, emmental e capperi tritati. Sistemare un po’ di questo composto su ogni fetta e arrotolare. Condire con un’emulsione fatta con olio, aceto e menta.

Mini quiche alle verdure (con cipolle e con funghi)

Queste quiche le ho ideate io, sono quelle accanto agli involtini, nella foto sopra
Ingredienti (le dosi sono approssimative):
2 rotoli di pasta sfoglia (500 g)
1 cipolla
4-5 funghi champignon
formaggio che fonde (io ho usato il galbanino)
3 uova
circa 10 cucchiai di latte
circa 3 cucchiai di grana grattugiato
aglio
olio, sale e pepe
Affettare le cipolle e cuocerle con sale, poco olio e un goccio d’acqua.
Affettare i funghi e tribolarli con olio, sale e aglio.
Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi poco più grandi degli stampi (i miei avevano un diametro di circa 10 cm), rivestire gli stampini imburrati, bucherellare il fondo con una forchetta e mettere un fettina di formaggio. Riempire, quindi, con le verdure: metà le ho riempite con le cipolle e metà con i funghi.
Mescolare le uova con latte, grana e un po’ di sale e distribuire il composto sulle verdure.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
Sono più buone tiepide o a temperatura ambiente.

Involtini di melanzane siciliani

Questa ricetta l’ho trovata sul blog “Le leccornie di Danita” (http://leleccorniedidanita.blogspot.it/2010/06/involtini-di-melanzane-siciliani.html), una bravissima foodblogger siciliana, che è una continua fonte d’ispirazione.
Riporto comunque la ricetta.
Ingredienti (le dosi sono approssimative):
melanzane
salsa di pomodoro (meglio, dico io, quella fatta in casa)
cipolla
mollica di pane (non pangrattato)
uva passa
pinoli
grana
Friggere le melanzane precedentemente tenute in acqua e sale e scolate.
Soffriggere un po’ di cipolla tagliata sottile, farvi sciogliere un paio di filetti di acciuga, unire la mollica e farla tostare. Aggiungere l’uva passa (prima ammollata in acqua tiepida e strizzata), i pinoli, il grana e un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e fare insaporire.
Distribuire il composto sulle fette di melanzana e arrotolarle.
Mettere in una teglia un po’ di salsa di pomodoro, sistemare gli involtini, coprire con altra salsa e del grana grattugiato e infornare a 180°C per 10 circa minuti
Sono buoni da mangiare tiepidi o freddi

Olive farcite in crosta

Ingredienti:
olive verdi grosse snocciolate
pasta sfoglia
Per farcire: formaggio, wurstel, prosciutto cotto a cubetti, acciughe sott’olio e…quello che vi suggerisce la fantasia.
Tagliare a bastoncini gli ingredienti scelti per la farcitura e inserirli nel foro delle olive.
Avvolgere ogni oliva con una striscetta di pasta sfoglia e sistemarle in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere a 190-200°C per circa 20 minuti o comunque finchè saranno dorate.
Servirle tiepide.
Si possono preparare in anticipo

Cestini del contadino

Ingredienti (le dosi sono approssimative):
un rotolo di pasta sfoglia (250 g)
patate tagliate a cubetti
piselli
circa 60 g di prosciutto cotto a dadini
circa 100 g di mozzarella a dadini
3 uova
150 ml di latte
grana grattugiato
olio, sale e pepe
un pizzico di noce moscata
Lessare le patate e i piselli e farli poi insaporire in padella con un goccio d’olio, sale e pepe.
Mescolare le uova con circa 2 cucchiai di grana, il latte, sale, pepe e noce moscata. Unire le verdure, la mozzarella e il prosciutto e amalgamare.
Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi poco più grandi degli stampi (i miei avevano un diametro di circa 10 cm), rivestire gli stampini imburrati, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto preparato, cospargere con altro grana e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
Sono veramente buone tiepide o a temperatura ambiente.

Cilindretti di crudo e rucola

Ingredienti (le dosi sono approssimative):
100 g di prosciutto crudo
120 g di stracchino
rucola
pepe nero
Allineare su un piano le fette di prosciutto. Spalmarvi sopra il formaggio mescolato, a piacere, con il pepe e coprire con la rucola.
Arrotolare, più strettamente possibile, avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigo: è meglio prepararlo in anticipo, in modo che si compatti bene (io l’ho fatto il giorno prima).
Usando un coltello ben affilato, tagliare il rotolo in tanti cilindretti (i miei non erano perfettamente tondi!!!) e servirli su dei crostini.
Una vera delizia!!!

Sushi di mortadella

Ingredienti (le dosi sono approssimative):
circa 3 fette di mortadella tagliate spesse
180 g di crescenza
50 g di pistacchi sbucciati e tritati
olive verdi (facoltativo)
Lavorarla crescenza con sale, pepe e i pistacchi.
Tagliare la mortadella in strisce larghe circa 3 cm (usare la parte centrale) e arrotolare ogni striscia in modo da creare un cilindro.
Riempire ogni cilindro con la crescenza. Mettere i cilindri in piedi (io li ho sistemati su dei crostini) e decorare con mezza oliva.
Ottimi, soprattutto se si usa una mortadella “profumata e gustosa”.

Mi sembra che per oggi sia tutto. A presto.
Nata

Oggi salato: buffet per il 4°compleanno di Marta

19 novembre 201419 novembre 2014 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Marta è la mia secondogenita, quella della torta Barbie (vedi https://leduecucine.com/2014/11/06/e-comincio-anchio/). È una peperina, spesso un po’ troppo ribelle, con un carattere molto deciso, che sa sempre esattamente quello che vuole. Mi ricordo che per questo suo 4° compleanno, voleva una torta con il disegno di un cavallo. Dopo averci pensato un po’ (veramente ho anche provato a farle cambiare idea!!!), avevo deciso di fare un disegno con il cioccolato. Ma quella volta è andato tutto storto! Avevo preparato una crema pasticcera al cioccolato (mia figlia è cioccolato-dipendente) che avevo fatto altre volte, ma chissà perché quel giorno è rimasta troppo liquida e mi scivolava da tutti i lati!!! In qualche modo l’avevo rattoppata, ma il peggio doveva ancora arrivare: mentre cercavo di trasferirlo dalla carta forno sulla torta, il disegno si è rotto!!! Che nervi!!! Mi sono arrabbiata e di brutto (diciamo che quando qualcosa mi va storto, è meglio che non ci sia nessuno lì vicino perché comincio a urlare e dire le cose più strane…) e ho convinto mio marito a ordinarla in pasticceria. La mia ce la siamo comunque mangiata perché era veramente buona.

Quell’anno, mi sono voluta cimentare a preparare il buffet. Molte delle ricette le ho prese su Cookaround.Ho preparato:

Involtini di melanzane con tonno
Involtini di zucchine con mozzarella e pancetta
Mini quiche alle verdure (con cipolle e con funghi)

Involtini di melanzane siciliani

Olive farcite in crosta

Cestini del contadino (con patate e piselli)

Tramezzini con prosciutto cotto, maionese e funghi trifolati
Tramezzini con prosciutto cotto, maionese, lattuga, tonno e pomodoro

Tramezzini con maionese e affettati

All’esterno: Cilindretti crudo e rucola
All’interno: Sushi di mortadella

Qui ancora sushi di mortadella

Era tutto buono, un po’ meno forse le olive e gli involtini di zucchine.
C’erano poi patatine e salatini e la fantastica focaccia della mia mamma che, mannaggia a me, non ho fotografato ma è andata a ruba.
Beh, per oggi è tutto. Nei prossimi giorni posterò anche le ricette. A presto.
Nata

TORTA DEL MIO 40° COMPLEANNO

17 novembre 201414 aprile 2015 ~ natadolce ~ Lascia un commento

Salve a tutti!
Oggi tocca alla torta che ho preparato per il mio quarantesimo compleanno, il 5 giugno del 2012.
Qui con la decorazione, ho fatto qualche passettino avanti. Solo da un paio d’anni, ho l’abitudine di fotografare le mie torte e solo quelle meglio riuscite: non vi dico quanti pasticci ho combinato, con la sac a poche eravamo acerrime nemiche!!! Mi consolavo con i complimenti che ricevevo per la bontà delle mie torte. Ma, ad un certo punto, questo non mi è bastato più; una volta collaudate le ricette per basi e farciture (anche se continuo a sperimentarne di nuove, soprattutto per quanto riguarda le farce), ho sentito il bisogno di migliorarmi con le tecniche decorative e questa è una delle prime torte “decenti” che ho realizzato.

Ma, bando alle ciance, andiamo a vedere la scheda della torta:

BASE                     pdS da 4 uova (stampo da 22 cm di diametro)
BAGNA                  sciroppo di acqua e zucchero con rum
FARCITURA           crema pasticcera e fragole a pezzi
DECORAZIONE     panna e fragole

Non vi scrivo le ricette, che potete trovare nei post precedenti.

A presto.
Nata

le due cucine

I buoni sapori di una volta

Autore: natadolce

TORTA HELLO KITTY

TORTA FROZEN PER CHIARA

TORTA WINNIE THE POOH PER SEBASTIANO

Biondina di Krikrira

Crema simil rocher

BUFFET DI MARTA PARTE 2: LE RICETTE

Involtini di melanzane con tonno

Mini quiche alle verdure (con cipolle e con funghi)

Involtini di melanzane siciliani

Olive farcite in crosta

Cestini del contadino

Cilindretti di crudo e rucola

Sushi di mortadella

Oggi salato: buffet per il 4°compleanno di Marta

TORTA DEL MIO 40° COMPLEANNO