Pasticceria

TORTA FROZEN PER CHIARA

~ natadolce ~ 8 commenti

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Salve a tutti!
Interrompo la serie di torte passate per mostrarvi la mia ultima creazione: la torta che ho preparato ieri per il 9° compleanno di mia figlia Chiara. Che dire di Chiara? È una bambina vivace, curiosa, intelligente, anche lei abbastanza testarda e, a volte, sempre più raramente per fortuna, mi fa impazzire perché si impunta su delle stupidaggini ed è un’impresa farla ragionare.

Quest’anno ha voluto una torta ispirata al film “Frozen”. Dopo aver guardato varie torte sul web e averci rimuginato un po’, ispirandomi anche al disegno che lei stessa ha fatto, ho deciso di riprodurre il castello (o, meglio, “ho provato a riprodurre”) in forma molto semplificata rispetto a quello del film e il simpatico pupazzo di neve Olaf che, mi pare, sia riuscito abbastanza bene.

Certo, il clima non mi è stato affatto di aiuto: dovete sapere che il paese dove abito è particolarmente soggetto allo scirocco, quindi molto umido. Ora l’umidità è la peggiore nemica della pasta di zucchero: infatti, mi sono trovata in estrema difficoltà a montare la torta, a un certo punto non potevo più sfiorarla che si appiccicava tutto, gli alberi, le lettere del nome e Olaf non volevano saperne di stare attaccati…insomma è stata una vera impresa!!!

La torta, comunque, è piaciuta alla festeggiata e anche alle sue amichette che hanno fatto un bel po’ di foto (queste si che sono soddisfazioni) e poi è successa una cosa strabiliante: quasi tutti i bambini l’hanno mangiata. Finalmente, dopo vari tentativi, ho trovato una farcitura che hanno gradito, una fantastica crema al mascarpone e cioccolato bianco che Chiara adora (mi sono pentita di non aver farcito entrambi i piani con questa crema, sarà per la prossima volta).

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Andiamo alla scheda della torta:
BASE                 PdS da 24 cm e da 16 cm di diametro
BAGNA              sciroppo di acqua e zucchero
FARCITURA      1° piano: crema pasticcera al cioccolato bianco

…………………..2° piano: crema al mascarpone e cioccolato bianco

STUCCATURA    panna
DECORAZIONE  pdz

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco, basta aggiungere del cioccolato bianco alla crema ancora calda (io ho preparato una dose da 1 l di crema e ho messo 400 g di cioccolato): la crema è buona, ma non mi ha entusiasmato più di tanto, non so se la rifarò, magari proverò con dosaggi diversi. Vi lascio invece, la ricetta della crema al mascarpone e cioccolato bianco.

Crema al mascarpone e cioccolato bianco
250 g di mascarpone
100 g di latte condensato (fatto in casa)
150 g di panna da montare
150 g di cioccolato bianco
Montare il mascarpone e unire a filo il latte condensato.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna, fare raffreddare e montare il tutto.
Unire le due creme.

Vi lascio ora altre foto.

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Ecco Olaf, con delle sbavature dovute al maledetto scirocco che ha provocato anche quest’effetto lucido che non mi piace per niente:

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Il castello, fatto di vari strati incollati uno sull’altro:

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Gli abeti innevati (con zucchero a velo):

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I fiocchi di neve, fatti con la ghiaccia reale (anche questi si sono ammosciati a causa dell’umidità):

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E, per finire, la fetta, purtroppo solo del 1° piano:

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A presto.
Nata

TORTA WINNIE THE POOH PER SEBASTIANO

~ natadolce ~ 4 commenti

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Salve a tutti!
Sebastiano è il mio terzo figlio, il più monello dei tre. È un bambino molto vivace e movimentato, ma anche tanto tanto coccolone… Quando apre le braccia per venirmi incontro e mi dice “mamma sei tornata” (anche se magari ero stata via solo 10 minuti) oppure quando mi abbraccia e mi dice “mamma ti voglio tanto bene”, che posso fare…..mi sciolgo completamente e dimentico tutte le sue“pestiferatezze” (lo so, non esiste questo termine, ma rende bene l’idea di quello che combina a casa e fuori).
Per quanto riguarda la torta, preparata per il suo 1° compleanno il 18 ottobre 2012, devo dire che mi ha soddisfatto molto, anche per la decorazione (finalmente!!!)
Ecco la scheda:
BASE                        biondina di Krikrira
BAGNA                    sciroppo al rum
FARCITURA           crema simil ferrero rocher
DECORAZIONE     panna

 

Passiamo alle ricette.

La ricetta della biondina di Krikrira si trova facilmente in rete, come anche quella della crema simil ferrero rocher, ma le inserisco ugualmente.

Biondina di Krikrira

Per uno stampo da 22 cm di diametro:
3 uova
120 g di zucchero
150 g di farina 00 e 35 g di fecola di patate (io uso la farina per torte della Barilla che trovo ottima)
100 ml di latte
50 g di olio di semi
½ bustina di lievito per dolci.
Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, finchè sono ben montate. Continuando a mescolare, aggiungere il latte e l’olio a filo. Infine, incorporare a poco a poco la farina setacciata con il lievito (io uso un cucchiaio). Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno (io uso gli stampi a cerchio apribile, rivesto il fondo con la carta e imburro i lati). Con un cucchiaio, cercare di spingere un po’ l’impasto verso i lati dello stampo, per evitare che durante la cottura si formi l’antipatico effetto vulcano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

 

Crema simil rocher

400 g di nutella
200 g di panna
130 g di wafer alla nocciola
120 g di granella di nocciole
Mescolare la nutella con la panna (le ricette che ho consultato dicevano di non montare la panna, io invece l’ho montata pensando di ottenere una crema più spumosa e così è stato). Aggiungere i wafer sminuzzati grossolanamente e le nocciole e mescolare il tutto.
La crema è molto buona, soprattutto per chi ama il cioccolato (e la nutella). Io aggiungerei un po’ di rum per dare una marcia in più.

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Per quanto riguarda la decorazione, ho stampato un disegno di Winnie Pooh, ho sovrapposto un foglio di carta forno e ho tracciato i contorni con cioccolato fuso (farli abbastanza spessi per evitare che si rompano nel trasferimento sulla torta). Ho fatto indurire il tutto in frigo per un giorno, poi ho trasferito il disegno sulla torta già rivestita di panna e ho riempito gli spazi con ciuffetti di panna colorata.
Anche le lettere del nome sono fatte con la stessa tecnica.
Vi metto anche le foto di una torta, sempre a tema Winnie pooh, che avevo preparato qualche settimana prima come “prova”

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A presto.
Nata

TORTA DEL MIO 40° COMPLEANNO

~ natadolce ~ Lascia un commento


Salve a tutti!
Oggi tocca alla torta che ho preparato per il mio quarantesimo compleanno, il 5 giugno del 2012.
Qui con la decorazione, ho fatto qualche passettino avanti. Solo da un paio d’anni, ho l’abitudine di fotografare le mie torte e solo quelle meglio riuscite: non vi dico quanti pasticci ho combinato, con la sac a poche eravamo acerrime nemiche!!! Mi consolavo con i complimenti che ricevevo per la bontà delle mie torte. Ma, ad un certo punto, questo non mi è bastato più; una volta collaudate le ricette per basi e farciture (anche se continuo a sperimentarne di nuove, soprattutto per quanto riguarda le farce), ho sentito il bisogno di migliorarmi con le tecniche decorative e questa è una delle prime torte “decenti” che ho realizzato.

Ma, bando alle ciance, andiamo a vedere la scheda della torta:

BASE                     pdS da 4 uova (stampo da 22 cm di diametro)
BAGNA                  sciroppo di acqua e zucchero con rum
FARCITURA           crema pasticcera e fragole a pezzi
DECORAZIONE     panna e fragole

Non vi scrivo le ricette, che potete trovare nei post precedenti.

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A presto.
Nata

Iniziamo

~ docsurgery ~ Lascia un commento

Buona sera, finalmente metto on-line la mia passione: “LA CUCINA”.

Metterò on-line le ricette classiche delle terre di Calabria e Sicilia, ma soprattutto quelle interpretate da me e dalla mia socia, nonché cognata.

In questo blog, troverete si delle ricette classiche che si trovano in ogni buon libro di cucina, ma anche e soprattutto rivisitazioni delle stesse ricette.

Non troverete (ameno nella parte cucina) dosaggi vari. La cucina è un’arte, nessun piatto può essere uguale all’altro o allo stesso in un altro giorno.

Quindi solo indicazioni a creare qualcosa di buono.

Gli autori dl sito sono:

– Emilio Cesario (aspirante chef, nonché creatore e curatore del sito)

– Fortunata Nucita (aspirante maestra pasticcera)

– Rosa Nucita (grafico)